Я много и вкусно пеку, но бисквит всегда для меня казался чем-то страшным, я боялась за него браться, потому что когда то давно слышала, что дышать около бисквита даже нельзя, он обязательно опадёт и ничего не выйдет. Вот так засядет какая-то глупость в голову и задержится на много лет.
В последнее время я делаю много десертов, которые раньше казались мне чем-то страшным и я думала, что у меня ничего не получится, так что выходим из зоны комфорта и разрушаем стереотипы!
В конце статью дам информацию, как рассчитывать количество пропорций на бисквит.
А теперь рецепт бисквита для формы 16-18 сантиметров.
Ингредиенты:
- 4 яйца С1
- 120 гр сахара
- 100 гр муки
- 24 гр кукурузного крахмала
- 2 ч.л. ванильного сахара
Приготовление:
Говорят, что яйца надо брать комнатной температуры, в первый раз так и сделала. В следующий раз не было у меня времени ждать, пока яйца из холодильника нагреются, сделала из холодных. Разницы не почувствовала, так что берём какие есть.
Но говорят, что в яйцах комнатной температуре лучше растворяется сахар, у холодных яиц выше плотность белка, поэтому он хуже взбивается, а у яиц комнатной температуры легче образуются пузырьки воздуха, из-за чего бисквит получается более пышным.
Можете проверить сами 😉
Взбиваем яйца миксером и постепенно к ним добавляем сахар, масса заметно увеличивается в объеме.
В отдельной ёмкости смешиваем все сухие ингредиенты. В идеале муку нужно просеять, чтобы она была более лёгкой, а бисквит - воздушным.
Как только яйца с сахаром хорошо взбились, убираем миксер. Теперь очень аккуратно лопаточкой вмешиваем муку в несколько приёмов. Прямо очень аккуратно, не разрушаем наши воздушные пузырьки!
Для бисквита лучше использовать или кольцо или разъёмную форму. Дно выстилает силиконизированным пергаментом, стенки ничем не смазываем.
Отправляем тесто на наш бисквит в форму, а форму в предварительно разогретую духовку до 160-170 градусов. И самое главное - первые 25-30 минут духовку не открываем. Всего время на выпечку - 30-35 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой.
А теперь расскажу о том, как рассчитывать пропорции.
Исходим из количества яиц, остальные пропорции увеличиваем путем умножения на количество яиц.
Итак:
- 1 яйцо С1
- 30 гр сахара
- 25 гр муки
- 6 гр кукурузного крахмала
- 1/2 ч.л. ванильного сахара
Как только меняете количество яиц - умножайте все остальные ингредиенты на это количество.
А теперь о том, как рассчитать размер формы
Также ориентируется на количество яиц.
- 4 яйца - форма 16-18 сантиметров;
- 5 яиц - форма 18-20 сантиметров;
- 6 яиц - форма 20-22 сантиметра;
- 7 яиц - форма 22-24 сантиметра;
- 8 яиц - форма 24-26 сантиметров.
Ну соответственно , чем больше яиц и больше форма - тем дольше печём.
Если в форме 16-18 сантиметров бисквит печём на 170 градусах примерно 35 минут, то для большей формы может требоваться и 50 минут и час.
Ориентируйтесь на размер бисквита и не открывайте духовку первые 25-30 минут, а если форма большая - 30-35 минут, пока не увидите, что верх уже хорошо схватился.
Ну и последнее, чем больше форма - тем ниже температура, если бисквит в форме размером 16 сантиметров печём при 170-180 градусах, то большую форму печём при 160-170 градусах. Или даже на 155! И если у вас большой размер формы - дольше не трогайте духовку?
Удачи в выпечке бисквита и приятного аппетита!
За лайки - огромная благодарность, ну и обязательно подписывайтесь на мой канал, мне будет очень приятно!