Слоёное пресное тесто — это пышное и несладкое тесто, которое используется для приготовления слоек как со сладкими, так и с несладкими начинками. Однако следует помнить, что это тесто требует особого внимания при изготовлении: малейшее отклонение от рекомендаций может привести к тому, что слойки получатся малослоистыми и грубыми.
*Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки
400 мл воды
400-600 г сливочного масла (или сливочного маргарина)
2 ст. ложки муки для закатки масла
16 капель лимонной кислоты
½ ч. ложки соли
*Приготовление:
Подготовка ингредиентов:
1. Налейте в миску воду (или воду вместе с яйцом), добавьте лимонную кислоту.
2.Всыпьте соль и, когда она растворится, влейте в просеянную муку.
*Замес теста:
1.Деревянной лопаточкой (или рукой) замесите тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.
2.Если мука поглощает много воды, добавьте ещё; если тесто получается жидким, прибавьте муки.
3.Месите тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски (примерно 5-8 минут).
*Формирование шара:
Скатайте тесто в виде шара, положите на посыпанный мукой стол, накройте салфеткой (или миской, в которой месили тесто) и оставьте на 20-30 минут, чтобы оно стало более эластичным.
*Подготовка масла:
1.В миске или на столе разомните масло (или маргарин) до исчезновения комков.
2.Добавьте предназначенную для закатки муку (2 ст. ложки) и перемешайте её с маслом.
3.Из масла сформируйте плоскую четырёхугольную лепёшку.
*Раскатка теста:
1.Нарежьте тесто ножом крестообразно, подсыпьте муку и раскатайте его так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
2.В центр положите заготовленную лепёшку масла, накройте её длинными краями пласта и защипните края.
3.Полученный конверт положите на стол, посыпанный мукой, припылите мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
*Складывание и охлаждение:
1.Мягкой щёточкой сметите с поверхности теста излишнюю муку и сложите его вчетверо.
2.Накройте салфеткой и оставьте на 10 минут, после чего переверните закатку, посыпьте сверху и снизу мукой и снова раскатайте до толщины 1 см.
3.Сметите муку и опять сложите закатку вчетверо.
4.Охладите тесто в течение 20 минут, снова раскатайте и сложите вчетверо.
5.После охлаждения в течение 30 минут опять раскатайте тесто в пласт и сложите его вчетверо.
*Выпекание:
1.Яйцом смазывайте только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.
2.Пресную слойку выпекайте 25-30 минут при температуре 210-230 °С.
3.При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.
Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта — приподниманием угла ножом (у непропечённого пласта он легко загибается).
Следуя этим шагам, вы сможете приготовить пышное и вкусное слоёное пресное тесто, которое станет основой для множества кулинарных шедевров.