Пироги со сладким творогом не нуждаются в представлении! Пироги с капустой, о которых я писала недавно, вдохновили меня испечь ещё и сдобные пироги с творогом.
Моя мама часто их готовила — и жареные, и духовые. Особенно вкусно получалось, если к творожной начинке добавлялся сыр (хотя сыр у нас в то время продавался нечасто).
Творожную выпечку всегда любили в славянской кухне — на традиционно хлеборобских и животноводческих землях. Пироги с сыром (так они раньше назывались) пекли ко всем праздникам, Рождеству, Пасхе, к свадьбам.
Это вкусная сладкая, нежная, пышная выпечка, приготовленная из простых домашних продуктов. Приготовить их несложно, а удовольствие от них — необыкновенное!
Следуйте рецепту, и вы в этом убедитесь!
Ингредиенты
Тесто:
- 700 г муки;
- 150 мл тёплого молока;
- 150 мл кефира (или простокваши, йогурта);
- 2—3 ст. ложки растительного масла;
- 3 яичных желтка;
- 4 ст. ложки сахара;
- щепотка соли;
- тёртая цедра 1 лимона;
- 10 г сухих дрожжей.
Наполнение:
- 500 г свежего творога;
- 100 г мягкого сыра;
- 4—5 ложек сахара;
- 4 яичных белка;
- 3 ст. ложки сметаны;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Для смазывания:
- 1 желток;
- 2 ст. ложки молока.
Для посыпки:
- сахарная пудра с ванилью.
Приготовление:
Тесто я готовлю в хлебопечке: помещаю ингредиенты для теста в ёмкость (сначала жидкие, а затем сухие) и устанавливаю машину на программу замешивания и заквашивания.
Также можно замесить тесто вручную, смешав жидкие ингредиенты (молоко, кефир, растительное масло, желтки). Отдельно смешать просеянную муку, сахар, щепотку соли, сухие дрожжи, лимонную цедру (по желанию). Затем соединить сухие ингредиенты с жидкими и хорошо замесить очень мягкое, немного липкое тесто.
Тесто помещают в смазанную маслом миску и, накрыв полотенцем, оставляют на полтора-два часа.
Далее готовлю начинку: в миске смешиваю творог и натёртый на тёрке мягкий сыр, добавляю сахар, ванильный сахар, сметану и 4 яичных белка (3 желтка идут в тесто, а один оставляю для смазывания выпечки). Хорошо перемешиваю начинку.
Когда тесто поднялось, переворачиваю его на посыпанный мукой стол, коротко замешиваю и делю на 4 части. Каждую часть растягиваю скалкой в квадрат толщиной в 0,6—0,8 см.
Каждый такой квадрат разделяю ножом на 4 части — размером примерно 15х15 см, в середину которых кладу по столовой ложке начинки.
Каждую квадратную лепёшку складываю конвертом, соединив углы легким нажатием, чтобы начинка не вытекла при запекании.
Сформированные пироги кладу на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними достаточно места, затем накрываю их полотенцем и оставляю подниматься в теплом месте на 30 минут.
После того, как они подросли, с помощью кухонной кисти смазываю их яичным желтком, смешанным с 2-3 ложками молока, и ставлю в духовку.
К этому времени духовка уже горит на минимальном огне не менее 20-30 минут. Выпекаю пироги, пока они не подрумянятся — максимум 25-30 минут, при 180 градусах. Однако время ориентировочное — оно зависит и от толщины теста, и от особенностей именно вашей духовки.
Достаю противень из печи, даю выпечке немного остыть — минут 5.
После чего посыпаю их ванильной сахарной пудрой.
Вот они, красавчики! Тесто пышное, сладкое и ароматное, а начинка — просто объедение!
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт сдобных пирогов с творогом, не забудьте оставить отзыв или лайк.
Вам также может быть интересно: