Розовый перец чаще всего встречается нам не в чистом виде, а в смеси с другими видами. Однако эта уникальная пряность имеет и свое отдельное применение.
Для начала — что это такое вообще? Это розовые или красные горошины с очень ярким перечным ароматом, но при этом практически без остроты классического черного перца горошком.
Правильное название растения звучит как шинус фисташковый, а по сути это родственник достаточно известного на Кавказе сумаха.
Говорят, у розового перца кроме гастрономических есть и лекарственные свойства. Из него делают различные лекарства для суставов. Ну да все это лирика. Мы же про еду, верно?
Лучше всего розовый перец использовать к рыбе и морепродуктам. Свежий пряный аромат придает блюдам неповторимый вкус.
Я обычно покупаю перец горошком, а потом измельчаю в ступке. Он намного мягче черного и отлично раздавливается практически без усилий. А потом с удовольствием отдает свои вкусоароматические свойства нужным блюдам.
Кстати, вот вам рецепт, подсмотренный мной в Финляндии. Там в свое время была сеть магазинов Disas. Открыты специально для русских и специализировались на продаже рыбы. В магазине всегда можно было выбрать свежую форель. Ее при тебе почистят и посолят. Как раз, когда доберешься через границу обратно в Россию, малосольная форель будет готова.
И вот солили ее там тремя вариантами:
классический
с сушеным укропом
с розовым перцем
Вот последний вариант просто потрясающий. Если хотите повторить деликатес, то просто добавьте при засолке рыбы эту приправу. Буквально 20–25 горошин на 1 кг рыбы. Разумеется, горошины надо предварительно раздавить. Пряность подчеркнет и расцветит вкус красной малосольной рыбы, но природная деликатность не даст испортить блюдо.
Второй неожиданный вариант использования розового перца — это добавлять в консервированные огурцы вместо черного. Опять же, пряная деликатность сделает эти консервы и необычными, и очень вкусными. Ну и в принципе практически любые овощи и морепродукты будут рады такому соседству.
Ах да, розовый перец еще очень любят шеф-повара ресторанов и фуд-фотографы. Яркими горошинами отлично можно украсить любое блюдо. А если гостю оно попадется на зубок, то ничего страшного не произойдет. Как я писала выше, этот перец совсем не острый. И меняет прежде всего аромат блюда, не сильно трогая его вкус.
Так что очень рекомендую — купите себе для начала пакетик цельного розового перца и начните экспериментировать. Уверена, вам понравится.
Приятного аппетита!