Пожарские котлеты лучше делать из филе куриной грудки и бедра поровну и рубить вручную, ведь этот рецепт дошел до нас из тех времен, когда мясорубок еще не было. И яйца в фарш не кладут, благодаря чему котлеты становятся менее плотными и более нежными.
Ингредиенты
На 8 порций
Куриное филе 800 г. Масло сливочное 82,5 % 150 г. Батон нарезной 200 г. Молоко 1 ст. Яйцо 1 шт. Масло растительное для жарки 50 мл. Соль 1 ч. л. Перец черный молотый по вкусу.
На 100 грамм:
Калории: 230 ккал Белки: 9 г. Жиры: 15 г. Углеводы: 12 г.
Пошаговое приготовление
Шаг 1 из 12
До начала приготовления замораживаем половину нарезного батона и кубики сливочного масла по 1,5 см из расчета 1 кубик на котлету. В среднем из 1 кг фарша со всеми добавками получается 7-9 котлет.
Шаг 2 из 12
Снимаем с подмороженного батона корку при помощи крупной терки и еще пару ломтиков режем мелким кубиком. Это будет наша панировка.
Шаг 3 из 12
Оставшийся хлебный мякиш замачиваем в молоке.
Шаг 4 из 12
Рубим филе. Для удобства его тоже можно слегка подморозить.
Шаг 5 из 12
Мелко нарезаем лук.
Шаг 6 из 12
Обжариваем в сливочном масле (берите не менее 50 г на 150 г лука). Если куриное мясо было нежирное, можно и больше.
Шаг 7 из 12
Смешиваем рубленую курицу, поджаренный лук и слегка отжатый хлебный мякиш, солим и перчим.
Шаг 8 из 12
Хорошенько вымешиваем и отбиваем фарш руками несколько минут – он должен стать однородным.
Шаг 9 из 12
Чтобы хорошо держалась панировка, делаем льезон – взбалтываем яйцо с молоком.
Шаг 10 из 12
Делаем из фарша шарик, внутрь закатываем кубик замороженного масла. Обмакиваем шарик в льезон и обваливаем в хлебной панировке, придавая котлетке нужную форму.
Шаг 11 из 12
Жарим котлеты в растительном масле с добавлением сливочного на умеренном огне не менее 7 минут с каждой стороны. Масла должно быть много, чтобы котлеты тонули в нем до половины.
Шаг 12 из 12
Подаем с пылу с жару!
В 21 веке, чтобы поесть пожарских котлет, не обязательно идти в трактир, дома получится уж точно не хуже. Приятного аппетита!