Помните эти злосчастные консервы родом из СССР?
Нет, я один раз честно их купил, попробовал, но пары ложек хватило и банка отправилась в мусорное ведро. Да, да, я знаю про витамины и содержание йода, но мне элементарно невкусно.
Впрочем, в свою защиту могу сказать, что моё мнение разделяли миллионы советских граждан, категорически отказывавшихся покупать "Дальневосточный салат". Даже в 90-е, когда на полках в магазинах ничего другого не оставалось.
И вот, я смотрю, эти самые 90-е докатились до Европы... Нет, там населению предлагают питаться даже не морской капустой, а кое-чем похлеще, но тоже из моря. Пишет Фокс Ньюс:
В ресторане на берегу моря недалеко от доков в Фредрикстаде, Норвегия, передо мной стоит выбор аппетитно выглядящих закусок. Есть сырная лазанья, пикантная мексиканская запеканка и острый чили кон карне
Блюда поставляются Pronofa Asa, скандинавской компанией, чьей целью является создание новых и устойчивых источников белка. В 2022 году она приобрела шведскую исследовательскую компанию Marine Taste и расширила свою работу по превращению ciona, или «морских асцидий» , в фарш. Блюда во Фредрикстаде были прототипами, но Pronofa планирует выставить свой фарш на полки супермаркетов в Норвегии и Швеции до конца года, заявляет она, и будет стремиться расширяться по всей Европе в ближайшие годы.
Ciona от природы богата белками и может использоваться в качестве альтернативного корма для рыб и животных, а также для людей.
Pronofa и ряд подобных ей компаний разрабатывают альтернативные источники белка для кухонных столов по всему миру, которые имеют недостаточный для покупки натурального мяса семейный бюджет, при этом, по вкусу напоминают любимые блюда семьи.
Важно изменить асцидию на что-то, что выглядит заманчиво, поскольку циона не выглядит аппетитно. Асцидии, обитающие в ледяных водах Северного моря, представляют собой полупрозрачные трубки, напоминающие студенистые мешочки. Они будут расти практически на любой твердой поверхности в море, от камней и коряг до намеренно размещенных веревок.
На верхней части их трубчатого тела имеется два сифона: один для всасывания богатой питательными веществами морской воды, другой для выталкивания отфильтрованной воды.
Если вы подъедете близко к одной из наших ферм, океан будет как Средиземное море — кристально чистая вода.
Ханс Петтер Олсен, генеральный директор Pronofa
Однако после обработки сиону можно употреблять в удивительно традиционных рецептах. «Нам пришлось поработать над тем, как устранить морской привкус», — говорит Олсен. «Потому что она вообще не должна иметь морской или рыбный привкус. Она будет иметь привкус мяса».
Но асцидии — это больше, чем просто еще один альтернативный источник белка. По словам Олсена, выращивание ционы «суперустойчиво», отчасти потому, что оно не требует почти никакого участия фермера. Веревки засеиваются личинками ционы, подобно выращиванию устриц или мидий. Труд фермера требуется во время сбора урожая, когда длинные веревки, покрытые асцидиями, вытаскиваются из океана, циона удаляется, а затем обрабатывается.
Часто считающиеся высокоинвазивными видами, разновидности оболочников (из которых ciona — лишь один из них) появляются незваными гостями на канатах, буях, булинях и в доках по всему миру. Большинство из них имеют потенциал для кулинарного использования, но рецепты Pronofa специально разработаны для ciona, которые процветают в Северном море. Несмотря на то, что они являются инвазивными видами, ciona и другие оболочники могут иметь огромную ценность для среды, в которой они растут, отфильтровывая азот из океанских вод.
«Для нас очень важно не оказаться на одной полке с Beyond Meat и всеми остальными заменителями мяса», — говорит Олсен. «В конечном итоге мы хотим конкурировать по масштабам с лососевой промышленностью в Норвегии и хотим поставлять миллионы тонн нашей продукции».
Смелое видение Олсена начинается с тарелки убедительно похожего на мясо фарша ciona, пропитанного томатным соусом, сыром и зажатого между листами пасты. Фарш ciona может стать говяжьим фаршем нового поколения - без разрушительных для окружающей среды процессов, связанных с разведением крупного рогатого скота.