Этому замечательному рецепту соленостей меня научила свекровь, она армянка. Как только в Ереване начинает холодать, она ставит целую бочку таких разносолов на балконе ,и кушают их потом потихоньку всю зиму.
Итак, приступим. Я укладываю всё это дело или в большие контейнеры, или в эмалированное ведро. Берем цветную капусту, можно сразу несколько качанов, разделяем на соцветия. Дальше в ход идёт обычная белокочанная капуста, режем её крупными дольками. Затем берем огурчики, отрезаем у них кончики с двух сторон. Надеюсь не нужно говорить, что все овощи конечно помыты😅. Далее зелёные помидоры, у них делаем надрезы крест накрест, чтобы они лучше впитали рассол и быстрее просолились. В качестве приправ я беру лавровый лист, листовой сельдерей (он даёт основной аромат), чеснок(чем больше, тем лучше), листья хрена, зонтики укропа, перец горошек(у меня разноцветный), можно добавить семя кориандра, морковку режем красиво фигурным ножом, в одну порцию я ещё добавила свёклу, тогда солёности приобретают розоватый оттенок.
Всю эту красоту укладываем слоями в тару, пересыпаем указанными травами, овощами и специями. Затем делаем рассол-на 1 литр воды добавляем одну столовую ложку сахара и две столовые ложки соли, перемешиваем, заливаем наши овощи и ставим под гнёт в тёплое место. После того, как процессы брожения активизировались, убираем в прохладное место, чтобы не перекисло. Рассол готовим из расчёта овощей, чтобы они были покрыты.
Получается невероятно вкусно и разнообразно. Приятного аппетита вам.
