Диетологи называют орехи здоровым перекусом – в них содержатся растительный белок, растительные волокна, которые снижают уровень холестерина и нормализуют работу кишечника, витамины, минералы и ненасыщенные жирные кислоты. Но надо помнить, что, как и во всем, в употреблении орехов нужно соблюдать меру. В день – около 30 гр. Орехи мало того, что калорийны, в больших количествах могут вызвать проблемы с пищеварением. Кроме того, людям, страдающим аллергией, орехи нужно употреблять с большой осторожностью.
Мы решили разобраться, почему некоторые из орехов имеют сладковатый или шоколадный привкус, где их добывают. Также вы узнаете о самом большом орехе, из какой скорлупы делают тормозные колодки и какой орех называют сливой.
Ванильная макадамия
Орехи макадамия приезжают в Россию из Австралии, Кении и Южной Африки. Перед тем как они попадают в продажу, на каждом из них делают специальный пропил. В противном случае расколоть орех будет невозможно. При его покупке в комплекте идет небольшое металлическое приспособление — ключ, с помощью которого через пропил орех можно открыть. Этот орех сладкий на вкус и пахнет ванилью. Действительно, его можно сравнить с изысканным десертом. Оказывается, что это всего лишь маркетинговый ход. После распила скорлупы орехи вымачивают в специальном сиропе. Отсюда и необычный вкус. Само по себе ядро не имеет вкуса и запаха.
— Макадамия — это вечнозеленое тропическое растение, — рассказал учитель биологии Алексей Роженко. — В высоту они достигает примерно 15 м. Собирать урожай можно с растения, достигшего семи лет. Созревание начинается в марте и продолжается полгода. У ореха необычная скорлупа: она настолько твердая, что может выдержать вес большегруза. Из нее делают активированный уголь, также ею можно топить печь.
Все мероприятия по сбору и подготовке орехов к продаже довольно затратные, поэтому они и стоят дорого.
Шоколадный орех
Пекан, или гикори, растет в Северной Америке. В России его тоже можно встретить в Крыму или Абхазии. Раскидистые ореховые деревья вырастают до 50 м в высоту. Начиная плодоносить на 12-й год после посадки, дерево живет 200-300 лет, принося урожай один раз в два года. Обязательным условием для вызревания данного вида орехов является наличие жаркого и влажного воздуха летом.
— Пекан — это близкий родственник грецкого ореха, — говорит Алексей Роженко. — Об этом может догадаться даже непосвященный человек. Схожесть ядер колоссальная. Вкус тоже похож. Но это если не попробовать пекан с пропиткой.
Как и в предыдущем случае, орех слегка надкалывают и пропитывают сиропом. Поэтому вкус ядра напоминает молочный шоколад.
Яблочные кешью
Многие видели небольшие ядра ореха, напоминающие полумесяцы. Это кешью. Из его скорлупы делают тормозные колодки.
— Дерево, на котором растут орехи, является близким родственником манго и фисташек, — рассказал биолог. — Плод кешью — это «яблоко», похожее с виду на болгарский перец (на самом деле это плодоножка). «Яблоко» бывает желтого или красного цвета длиной до 11 см. Под кожицей его скрыта волокнистая мякоть, слегка вяжущая на вкус, она тоже используется в пищу. Настоящий же плод кешью развивается на самом конце плодоножки. Это и есть орех. Скорлупа кешью содержит едкую смолу, которая может оставить на коже человека химический ожог. Нейтрализовать вещество с ореха можно термообработкой. Поэтому орехи сначала жарят, потом вручную освобождают каждое ядро, вследствие чего кешью никогда не продают в скорлупе.
Съедобные каштаны
Еще один интересный орех — каштан съедобный. Не нужно путать его с конским каштаном, растущим в нашей местности. Его плоды несъедобны.
— Деревья съедобного каштана достигают 35 м в высоту, — продолжает Алексей Роженко. — Они растут в Краснодарском крае и на Кавказе. Плодоносить начинают в сентябре, когда под шипованной оболочкой созревают по несколько орехов одновременно.
На прилавки каштан попадает только в скорлупе. То есть посмотреть ядро перед покупкой не получится. В пищу орех употребляют как в сыром виде, так и прошедшим тепловую обработку. На вкус орех сладковатый и маслянистый.
Из молотых ядер каштанов варят напиток, похожий на кофе.
Большой брат
Самым крупным орехом считается кокос. В отличие от своих собратьев под скорлупой у него находится не только ядро, но и сок, или, как его еще называют, кокосовое молоко.
Алексей Роженко рассказал, что кокосовые пальмы являются рекордсменами по плодоношению. Одно дерево за год дает до 80 плодов, при этом каждый из них может достигать 2,5 кг. В пищу люди употребляют мякоть и сок.
Кокосовая вода стерильна, ее даже пытались использовать во время Второй мировой воны как замену плазмы крови.
Плод бертолетии
Бразильский орех, американский и южноамериканский орех, плод бертолетии — названия одного и того же плода.
— Дерево бертолетии вырастает до 50 м. Бразильский орех живет до 500 лет или больше, по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает тысячу лет, — продолжил биолог. — Плоды объединены в один общий орех величиной с бейсбольный мяч. Когда он падает с дерева, то может развивать скорость до 80 км/ч. В одной коробочке располагается несколько орехов с очень твердой скорлупой. Справиться с оболочкой по силам только одному животному на земле — грызуну агути, зубы которого похожи на долото.
Орехи обладают деликатным вкусом и легким хрустом. Они слегка пахнут древесным дымом с послевкусием кокоса. Некоторые гурманы утверждают, что бразильский орех по вкусу напоминает кешью.
Масло из бразильских орехов используется не только в кулинарии, им смазывают детали в швейцарских часах.
Комментарий специалиста
Заведующий Таловской районной поликлиникой, врач дерматолог Эмиль Исрафилов:
— Макадамия содержит такие витамины, как E, РР и группы B, кальций, селен, медь, фосфор, цинк, калий. Употребление этого ореха снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
Пекан способствует работе мозга, сердца и стабилизации сахара в крови. Он богат полезными жирными кислотами (омега-3, омега-6 и омега-9).
Кешью защищает организм от развития атеросклероза, рассеянного склероза и неправильного кроветворения. Снижает воспалительные реакции, воздействует на органы дыхания, улучшает состояние кожи, благотворно влияет на волосы, ногти.
Каштаны помогут при проблемах с пищеварением и почками. Особенно полезны они для гипертоников, поскольку укрепляют сосуды и снижают давление.
Кокос тоже помогает пищеварительной системе из-за большого содержания в нем клетчатки. Жир, который есть в орехе, поможет организму усвоить витамины A, D, E и K.
Бразильский орех— источник селена, обладающего антиоксидантными свойствами, дающего молодость и свежесть коже. Благодаря олеиновой и эллаговой кислотам тормозит рост раковых клеток. Эти орехи полезны для профилактики цирроза печени, сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременного старения.
Текст - Ирина Кожанова, фото - Ирина Кожанова, pxhere.com