Почему-то у большинства моих знакомых особую сложность вызывают гарниры. Вот разные способы приготовления мясных и рыбных блюд — сколько угодно. Но подают их обычно с гречкой, рисом, макаронами или картошкой. Все. Фантазия на этом заканчивается. Поэтому я продолжаю тему гарниров и предлагаю вспомнить еще одно интересное блюдо.
Почему вспомнить? Да потому что вы его наверняка ели. Хотя бы в детстве. А вот сейчас многие забыли.
Вообще изначально этот гарнир выглядел немного по-другому. В XIX веке не только дворяне, но и зажиточный средний класс с удовольствием уплетал беби-морковь со спаржей. Как во Франции и во всей Европе, так и в Российской империи. Но в СССР от выращивания спаржи отказались. И заменили ее зеленым горошком. Хотя вариантов приготовления осталось достаточно много.
Итак, для базового рецепта нам понадобится:
Морковь — 1 кг
Зеленый горошек — 2 банки
Сливочное масло — 70 г
Соль
Самый простой вариант гарнира
Морковь чистим, режем некрупными кусочками и тушим в воде без соли до мягкости.
Вообще с солью очень интересная штука. С ней надо аккуратнее. Если вы варите овощи — добавлять надо только в конце. Она будет тормозить процесс варки. В мясо, если варить бульон — добавлять сразу. Соль поможет вытянуть все соки. При жарке мяса — лучше наоборот, именно для того, чтобы соки сохранились.
Ну да я отвлеклась. Морковь у нас готова, мягонькая. Закидываем туда же две банки горошка вместе с жидкостью. Ждем, пока закипит. Добавляем соль и сливочное масло.
Все. Можно подавать. Гарнир отлично подходит хоть к мясу по-французски, хоть к обычным сосискам.
Для любителей ПП и вообще следящих за своим питанием — на заметку. Ибо в гарнире много полезных веществ, которые мы не так много едим в обычной жизни. И если уменьшить количество масла, то вполне себе подойдет для худеющих. Совсем без масла нельзя. Витамин А из моркови — жирорастворимый.
А теперь начинаем усложнять.
В сливочном соусе
Делаем бешамель классический, густой, со сливками. И в конце приготовления добавляем к блюду вместо масла.
В этом варианте можно даже не добавлять горошек. Морковь, потушенная в сливочном соусе, и сама по себе хороша.
С луком и пряностями
Тут все просто. Кроме моркови и горошка добавляем еще жареный лук. Он придаст пикантности. В конце варки можно еще и паприкой копченой приправить, и чесноком, и даже прованскими или итальянскими травами.
Со свежим горошком
Если вам удалось купить замороженный свежий горошек, то готовить с ним блюдо одно удовольствие. Но добавить его надо будет не в конце варки, а как только вода для моркови закипит.
Со стручковой фасолью
Она родственница горошка и тоже имеет нежный вкус. Кстати, именно стручковая фасоль, по сути, заняла место спаржи во многих кухнях мира.
В общем, поле для фантазии огромное. А гарнир получается не банальным и даже в чем-то изысканным.
Приятного аппетита!