Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Бывало ли у вас такое: замесили тесто, поставили в тепло, а оно не движется? Как будто танец перед ним станцевали, а оно – ноль эмоций. И вот вы стоите, смотрите на эту неподвижную массу и думаете: «Что я сделал не так?» Знакомо?
Именно после таких ситуаций хозяйки говорят потом: «Тесто – это не моё!» Сейчас расскажу, как я в таких ситуациях спасал выпечку (и свою репутацию).
Причина первая: дрожжи устали
Дрожжи – это живые организмы. Если они залежались в шкафу или вы их переусердствовали с температурой, они просто... сдаются. Как проверить их «живучесть»? Очень просто. Возьмите полстакана тёплой (не горячей!) воды, добавьте щепотку сахара и растворите немного дрожжей. Оставьте минут на десять. Если появились пузырьки и пена – дрожжи готовы к работе. Если нет – увы, пора отправлять их на пенсию.
Кстати, немногие знают, что сухие дрожжи тоже нужно хранить в холодильнике. Это супер неочевидно, ведь сухие продукты всегда в шкафы, влажные - в холодильнике. Так нас учили. Но как я сказал выше - они живые, даже в таком сухом виде. Думаю, этот совет многих сильно удивит.
Причина вторая: слишком горячо или слишком холодно
Тесто – как человек, любит комфорт. Если поставить его в мороз, оно будет дремать, как под толстым одеялом. А если в баню – просто испугается и не сдвинется с места. Оптимальная температура для подъёма – около 35–40 градусов. Я обычно ставлю миску с тестом в выключенную духовку и кладу рядом кружку с горячей водой. Получается такая мини-сауна.
Причина третья: перебор с мукой
Тесто – это как танец: важно найти баланс. Мало муки – липкое и без формы, много – тяжёлое, будто ботинки надето. Если во время замеса вы постоянно добавляли муку, тесто могло стать слишком плотным, и дрожжам попросту некуда «расти». Старайтесь замешивать аккуратно, доверяя своим ощущениям: тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким.
Причина четвёртая: забыли «накормить» тесто
Дрожжи, как и все живые существа, любят поесть. Сахар - их любимый десерт. Даже если вы делаете несладкое тесто, немного сахара не помешает. Без него дрожжи просто не начнут работать. Молоко, сливочное масло и другие добавки (кроме соли) также способствуют поднятию теста и называются сдобой. Отсюда термин: "Сдобное тесто".
А теперь история, которую я до сих пор вспоминаю с улыбкой. Это был один из первых дней моей работы в ресторане. Мне поручили приготовить хлеб для важного ужина. Замесил тесто, поставил подниматься... и забыл про него. Через пару часов бегу на кухню, открываю миску, а там – комок, плоский, как моя уверенность в тот момент.
Шеф подошёл, посмотрел на меня и говорит:
— Ну что, гений, хлеб для гостей готов?
— Нет... Тесто не поднялось.
Он взял ложку и попробовал кусочек теста.
— Дрожжи забыли? Или кормить их не учили?
И вот тут я понял: тесто – это не просто смесь продуктов, это маленькая химическая лаборатория. Я всё исправил с помощью шефа (Дима спасибо тебе большое!), тесто ожило, а хлеб вышел лучше, чем я мог ожидать.
Что делать, если тесто всё-таки не поднялось?
Итак, вы проверили всё: и дрожжи, и температуру, и сахар, а тесто всё равно не поднимается? Не паникуйте!
- Попробуйте добавить свежие дрожжи. Растворите их в тёплой воде и вмешайте в тесто. Также, я добавляю немного сахара и муки (ведь консистенцию нужно восстановить)
- Дайте ему время. Иногда тесту просто нужно немного больше времени на отдых.
- Используйте тесто иначе. Если ничего не помогает, раскатайте его в тонкий слой и сделайте, например, лепёшки или пиццу. Главное, чтобы продукт не пропал. А дальше - только Ваша фантазия.
И ещё. Дрожжи, я всегда соединяю с сахаром и теплой жидкостью (молоко или вода) даю постоять 5 минут. Если пенка есть - они работают. А соль всегда добавляю в муку. Если смешать сразу дрожжи и соль, то соль имеет все шансы прекратить действие дрожжей. Тесто в этом случае не поднмется.
И главное, помните: кулинария – это процесс, а не гонка за результатом. Даже если что-то пошло не так, это не повод расстраиваться. Иногда из неудач рождаются самые вкусные открытия.
Так что, когда тесто не поднимается, оставайтесь спокойными, творческими и... голодными до экспериментов!
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также: