Глухарь — это птица, знакомая каждому охотнику. С давних времён он считается истинным деликатесом среди других представителей пернатой дичи, которые можно добыть в лесах России.
Почему же его называют «глухарь»? Этот вид возлюблен охотниками не только из-за своих крупных размеров и приятного вкуса мяса. Во время брачных ритуалов (токования) самцы становятся крайне беспечными; они почти теряют слух и зрение, сосредоточившись на своей «песне», что и обуславливает их название. Поймать такую птицу в эти моменты очень легко.
Глухари чаще всего встречаются в хвойных лесах, но их также можно найти в смешанных и болотистых местностях, где растет много ягод. Летать они предпочитают медленно и шумно, большую часть времени проводя на земле, а на ночь устраиваясь на ветвях деревьев.
Активная охота привела к исчезновению глухаря на больших территориях Европы и Азии. Однако в России этот вид всё ещё довольно распространён и не охвачен Красной книгой.
Значительные популяции остаются в Германии, Швеции, Альпах и Карпатах, а также на северном побережье Средиземного моря и в Малой Азии.
Польза
Мясо лесного глухаря имеет определённую жёсткость, как и у другой дичи. Оно обладает сочным вкусом с лёгкой горчинкой и немного смолистым ароматом. Чтобы улучшить вкус, целую, не ощипанную и не потрошеную птицу можно повесить за голову в холодном месте на несколько дней, но не замораживать.
Если вам не нравятся его вкусовые характеристики, мясо можно замочить в уксусе. Глухарь отлично подходит для жарки или тушения и прекрасно сочетается с овощными гарнирами и лесными ягодами. В древней Руси глухарей часто жарили на толстом свином сале для большей сочности или тушили в бруснике.
Мясо глухаря богато витаминами (группы B, PP, A, E), железом, кальцием, фосфором, магнием и другими микро- и макроэлементами, что делает его полезным для обмена веществ, насыщения крови кислородом и регуляции уровня глюкозы.
Возможные риски и вред для человека
Мясо глухаря обычно считается абсолютно безопасным для человека и не имеет явных противопоказаний при определённых заболеваниях. Исключение составляет лишь индивидуальная непереносимость продукта.
Одним из негативных аспектов является содержание жира в мясе. Высокая калорийность может оказать неблагоприятное влияние на фигуру, привести к проблемам с пищеварением и усугубить состояние при гипертонии, поэтому лучше ограничить количество потребляемого мяса.
Глухари, как и другие животные, могут быть подвержены заражению паразитами. Аскариды и их яйца могут часто встречаться в мясе этой птицы, поэтому перед употреблением следует тщательно проверять его, хорошо прожаривать или вовсе избегать риска.