Добрый день, мои дорогие читатели.
Сейчас самая горячая пора по засолке капусты. И на этом пути как говорится "и на старуху бывает проруха" иногда поджидают нас разные неприятности.
Расскажу, как действовать, если вам показалось, что капуста при засолке пересолена, что вполне возможно сейчас, когда соль в магазине все время разная и результат засолки может получиться совершенно неожиданный.
Здесь могут возникнуть две ситуации:
1. Когда пересол обнаруживается еще в процессе засолки. Вы нарубили капусту, посолили и обнаружили пересол.
Здесь все просто: идем в подвал, в магазин, на рынок, берем еще кочан, режем, тщательно смешиваем всю капусту, добавляем морковь, ставим кваситься. Проблема решена.
2. Ситуация, когда пересол обнаружился уже в процессе заквашивания сложнее. Но и тут дело поправимое.
Обычно, ощущение, что капуста пересолена появляется уже в первый день, когда поставили кваситься и только появился рассол.
Будем считать на десятилитровое ведро. С ведра сливаем 500 мл рассола и на его место заливаем 500 мл воды. Воду заливаем такую же, какой квасим огурцы, т.е фильтрованную, артезианскую, или колодезную, в самом крайнем случае охлажденный до комнатной температуры кипяток. В воде предварительно развести 2 чайной ложки сахара без горки.
При этом ведро интенсивно потрясти, чтобы вода тщательно смешалась с выделившимся рассолом.
Еще существует способ убирания излишков соли яйцом, но я им не пользуюсь и вам не советую. Капуста не бульон, кипячению не подлежит, мы едим ее сырой, к тому же храниться она долго.
В случае, если вы обнаружили пересол в последний день квашения лучше уже ничего не делать, а капусту промывать перед подачей на стол и заправлять маслом, медом или яблочным соком. Хотя пищевая ценность такой капусты будет ниже, вкус значительно улучшится.
А теперь точные пропорции для засолки капусты:
На килограмм очищенной капусты без кочерыжки 20 грамм каменной соли и одна морковка весом 70 грамм. Количество моркови можно менять в зависимости от предпочтений.
Спасибо, что прочитали.
Вкусной вам и спокойной зимы.
Подписывайтесь на мой канал, где я рассказываю, как мы водим пчел на шести сотках в СНТ, огороде, заготовках и некоторых любимых рецептах.