Жерех предпочитает тихие участки реки , находящиеся рядом с хорошо выраженным течением , поэтому его чаще всего можно встретить рядом с отмелями и перекатами , неподалеку от быстрин , порогов и шлюзов. Жерех любит простор , а водоемов со стоячей водой избегает.
Нерест жереха проходит очень рано , еще в апреле , когда температура воды не превышает +6 °С. За один раз самка может выметать до 480 тыс. икринок , как правило , на крупнозернистый песок или каменистое дно. Мальки жереха растут очень быстро и уже в первое лето жизни начинают охотиться на личинок и молодняк других рыб. Большинство рыб нерестится позже и к тому времени , как появляются их личинки и мальки , молодой жерех успевает подрасти и может успешно питаться ими. При длине тела в 30 см он уже начинает преследовать стаи взрослых уклеек , свою наиболее распространенную добычу.
В отличие от щуки или судака , жерех не подстерегает добычу из засады , а неутомимо преследует ее. Помимо уклеек , пищей ему служат верховки , калинки , а также молодь любых видов рыб , не исключая даже других хищников.
Он может прибегать к самым разным приемам , увеличивающим результативность охоты. Чаще всего просто выпрыгивает из воды , чтобы потом обрушиться всем своим весом на стаю молоди других рыб. Он оглушает их , хлопая мощным хвостом по воде и быстро хватает одну за другой. Бывает что жерех своими прыжками вызывает завихрение воды и тогда напуганная и растерянная жертва , попадает в воронку, из которой не может выбраться , чем и пользуется "речной конь". Так же жерех часто просто спугивает стайки рыбок на тихих местах и когда ищущая спасения добыча внезапно попадает на участки с течением , она поневоле теряет над собой контроль и сильный жерех попросту собирает свою добычу с поверхности воды.
У жереха нет ни желудка , ни зубов во рту , зато на нижней челюсти у него специальные бугорки , а на верхней соответствующие им выемки. Они служат защелками , позволяющими жереху быстро схватывать и удерживать крупную добычу , которую потом разрывают крючковидные глоточные зубы.
Этот речной хищник атакует резко , быстро , он способен без особых усилий оборвать леску и даже сломать удилище.
Так как шереспер заметит даже опытного рыболова на расстоянии ближе чем 100 метров и не подпустит его к себе благодаря своему острому зрению , в этом случае наиболее качественно в роли приманки сработает "дальнобойная" блесна типа кастмастер или пилькер.
Во время массового вылета насекомых , особенно в середине весны , возможен хороший клев на майского жука , больших видов мух , оводов , стрекоз и т.д.
Когда жерех всë же уже пойман , вы можете найти всего лишь одно применение для своего улова , создать из него блюдо , а вот вариантов его приготовления множество , но большинство рыболовов прибегает к запеканию жереха в духовке. Это совсем незамысловатый способ приготовления любого блюда , здесь не требуются обильная фантазия и кулинарный талант , но его вкус всегда получается необычным. Любое блюдо, запеченное в духовке, славится своим аппетитным видом.
Жерех хоть и ценится на столе , но славится своей костлявостью. Для поддержания такого мощного тела нужны не менее крепкие и крупные кости , которых в нём более чем достаточно .