Меренговый рулет, который всегда получается 😋

Меренговый рулет: классика десертного мира

Меренговый рулет — это изысканный десерт, который порадует вас своим нежным вкусом и лёгкостью. Сегодня мы предлагаем вам простой и понятный рецепт, который вы сможете легко воспроизвести в домашних условиях. А также делимся полезным лайфхаком!

Добавляем инвертный сироп в меренгу 🍰

Инвертный сироп добавляется в меренговый рулет по нескольким причинам:

Улучшение текстуры: Инвертный сироп помогает сделать меренгу более эластичной и менее хрупкой. Это особенно важно для рулетов, которые должны сохранять свою форму при сворачивании.

Сохранение влажности: Инвертный сироп притягивает и удерживает влагу, что помогает предотвратить пересыхание меренги. Это особенно полезно, если рулет будет храниться некоторое время.

Устойчивость к кристаллизации: В сахаре он может кристаллизоваться во время хранения. Инвертный сироп, будучи смесью глюкозы и фруктозы, снижает риск образования кристаллов сахара, что делает текстуру более гладкой и однородной.

Улучшение вкуса: Инвертный сироп может добавить лёгкую сладость и аромат, делая вкус меренги более полным.

В целом, инвертный сироп делает меренговый рулет более стабильным и приятным по текстуре, придавая ему уникальные вкусовые качества.

Рецепт 👩🏼‍🍳

Для меренги:

• Яичный белок - 190 г ( 4-5 яиц, зависит от категории)
• Сахар - 200 г
• Инвертный сироп - 50 г ( можно без сиропа, тогда сахара берем на 50 г больше)
• Кукурзный крахмал - 25 г
• Лимонная кислота - 1/2 ч.л

Для крема:

• Творожный сыр - 150 г
• Сливки 33% - 100 г
• Сахарная пудра - 20 г

Приготовление:

1. Поместите белки и лимонную кислоту в глубокую миску.
2. Следите что-бы туда не попала ни капля желтка, а посуда была сухая и чистая.
3. Начните взбивать белки, через пару минут, когда начинает появляться пена, увеличивайте скорость до максимума, добавляя по чуть-чуть сахар.
4. Взбиваем до твердых пиков, добавляем инвертный сироп он притягивает и удерживает влагу, что помогает предотвратить пересыхание меренги.
5. Это особенно полезно, если рулет будет храниться некоторое время ( можно без сиропа, тогда сахара берем на 50 г больше)
6. Добавляем кукурузный крахмал и аккуратно вымешиваем массу лопаткой.
7. На противень кладем пераментную бумагу или коврик, выкладываем меренгу и разравниваем.
8. На этом этапе можете посыпать меренгу лепестками миндаля или дробленым орехом.
9. Выпекаем про 150-160С около 30 минут. Важно не пересушить! Иначе она не скрутится, а сломается.
10. Готовую меренгу переверните на чистую и сухую поверхность, охладите минут 30.

Готовим крем:

1. В сливки добавить сахарную пудру, взбить до густой массы, добавить творожный сыр, все тщательно взбить миксером.
2. Остывшую меренгу намазываем кремом, выкладываем фрукты или ягоды на ваш вкус ( можно использовать фруктовое или ягодное пюре)
3. Аккуратно закатываем меренгу в рулет и уберите в холодильник на пару часов, для пропитки и стабилизации.

Меренговый рулет готов, приятного аппетита!

Заказать инвертный сироп PROFFI ⬇️