Традиционные пекинские закуски объединяют кухни многих этнических групп, таких как ханьцы, хуэйцы, монголы и маньчжуры. Они отражают богатую историю Китая, включая периоды правления династий Мин и Цин. Эти блюда чрезвычайно популярны среди жителей Пекина и привлекают гурманов со всего мира.
Сладкие "уши" 🍪
Несмотря на название, сладкие «ушки» не имеют никакого отношения к ушам. Это хрустящее печенье, приготовленное из муки и сахара путём обжаривания. Подаётся холодным и является любимым десертом многих жителей Пекина.
Сосиски с начинкой 🌭
Эти сосиски, популярные со времён династии Мин (1368–1644), представляют собой обработанные свиные кишки, наполненные смесью муки или крахмала со специями. После варки их нарезают и обжаривают. В некоторых ресторанах в качестве начинки используют свиной фарш. Интересно, что их принято есть маленькими бамбуковыми палочками.
Жареные крахмальные узелки 🍜
Эта традиционная мусульманская закуска, созданная почти 100 лет назад, напоминает китайские макароны. Кусочки теста из пшеничной или кукурузной муки варят, а затем обжаривают вместе с мясом и овощами. В результате получается яркое и вкусное блюдо.
Жареные блинчики с начинкой 🥞
Эти блинчики с историей, уходящей корнями во времена императора Гуансюя (1662–1722) из династии Цин, готовятся с различными начинками: свинина с фенхелем, ягнёнок с зелёным луком и др. Блинчики обжариваются до золотистой корочки, сохраняя мягкую и нежную начинку. Подаются с уксусом и часто сопровождаются сладким супом из куриной крови и тофу.
Рисовые роллы 🍙
Эти роллы из клейкого риса, которые готовят со времён династии Цин, наполнены сладкой красной фасолью или коричневым сахаром и посыпаны молотыми соевыми бобами. Это сладкий и оригинальный десерт, который любят многие.
Пирожные из отварного риса с начинкой 🍰
Впервые появившиеся во времена династии Юань (1279–1368), эти пирожные были любимым лакомством императорских семей династии Мин. Они готовятся из клейкого риса или пшеничной муки с различными сладкими начинками: коричневым сахаром, боярышником, кунжутом и другими.
Жареные говяжьи кишки 🍲
Это блюдо, ставшее популярным во времена императора Цяньлуна (1735–1795) из династии Цин, готовится из нарезанных и сваренных говяжьих или бараньих кишок. Подается с маслом, кунжутным соусом, уксусом и различными приправами. Блюдо отличается нежной и хрустящей текстурой и идеально сочетается с пивом.
Тушеная свиная печень 🐷
Традиционное блюдо эпохи династии Сун (960–1279). Потроха отваривают и тушат в грибном супе с добавлением чесночного соуса, лука и имбиря. Перед подачей добавляют куриный бульон и измельчённый чеснок. Суп приобретает насыщенный цвет, а печень становится нежной и ароматной.
Пшеничный пирог в мясном бульоне 🥣
Этой закуске более ста лет. Пшеничный хлеб, тофу, свиная отбивная и потроха нарезаются и варятся в мясном бульоне. Подается с чесноком, чили, уксусом и другими приправами. Это блюдо было популярно среди простого населения, когда мясо было роскошью.
Молоко из бобов мун 🥛
Побочный продукт при производстве фунчозы, это молоко напоминает соевое. Серо-зелёный напиток с кисло-сладким вкусом и яичным оттенком. Хотя внешний вид может отпугнуть, напиток богат протеинами, витамином C и клетчаткой и особенно популярен зимой.
Пекинские закуски — это еда, как культурное наследие, отражающее разнообразие и богатство китайской кухни. Посетив Пекин, обязательно попробуйте эти уникальные блюда, чтобы полностью погрузиться в атмосферу города.