Я думаю, что теперь, когда вы видите это фото 👆, дорогие друзья, вы понимаете почему я затеяла на канале серию "Из старой тетрадки"?
Многие записи уже и не разобрать. Спасает только то пока, что все рецепты из этой книжицы я помню наизусть. Вот и надо спасать, пока склероз совсем со мной не задружил!
Да, потрепала нас с книжицей жизнь, чо уж там 🤣
В общем очередная нужда в увековечивании возникла так: с утра планирую рвануть за грибами. Лешка мой мне в лес собирается сотворить перекус - шаурму, в которой обязательным элементом идёт у него морковь по-корейски.
Хорошо, здорово, отлично! Тем более его шаурма с покупной не сравнится! И соусы он сам готовит, и грудей куриных не экономит, и овощи не гнилые, отборные, и капусту кладёт пекинскую, а она вкусней.
Но в процессе подготовки составляющих вдруг обнаружил, что нет готовой моркови, а время уже - все Магниты У Дома закрыты 😭
Фигня вопрос! Достаю свою волшебную тетрадку и колдую морковку сама 💃💃💃💃💃
"Но" и "только" будет всего два в публикации:
1. Нет овощерезки для корейской нарезки (но то фигня, все равно морковь в шаурму)
2. Готовила граммов 300 морковки, поэтому на фото объёмы будут не похожи на рецепт, рассчитанный на кило.
Нам потребуется:
- морковь 1кг
- Сахар 4-5 столовых ложек
- Соль 2-2,5 чайных ложек
- Уксус 9% 200-250 граммов
- Специи:
- Чёрный молотый перец 3-4 щепотки
- Красный молотый перец 2 щепотки
- Кориандр молотый 2 щепотки
- Хмели-сунели 2 щепотки (по желанию. В оригинальном рецепте этой специи нет)
- Чеснок 5 зубцов
- Для заправки:
- Лук репчатый 3 головки
- Масло растительное 100-150 граммов
Приступим!
Морковь моем, чистим и трём - в идеале на корейской овощерезке, но в крайнем случае на обычной крупной терке
Варим маринад из соли, сахара и уксуса.
Важно (!!!) не дать маринаду закипеть! При кипении уксус разлагается. Так что просто греем до полного растворения сахара и соль.
Морковь, переложенную в миску, заливаем горячим маринадом
и ложкой хорошенько уминаем.
Обращаю внимание моего читателя на то, что если моркови делается много: кило и больше, что удобно - раз натерла и месяц ешь, то тертую морковь лучше утромбовать в банку сообветствующего или чуть больше объёма и прямо сверху в банку залить маринад. Так заготовленную морковь можно хранить месяц и больше, доставая по чуть-чуть и заправляя специями прямо перед употреблением.
Если планируете хранить морковь больше недели, то уксус лучше на треть развести водой, а то морковка слишком кислая будет.
Минимум времени, сколько должна мариноваться морковь - 4 часа.
Пока морковь маринуется, чистим и шинеуем лук
Наливаем в сковороду масло и засыпаем в него лук обжариваться. Обжарить его надо сильно! Прямо до хорошо золотистого и даже коричневого цвета. Нам надо, чтоб лук отдал свой вкус маслу
Пока лучек у нас с маслом женится, готовим специи
И вот 4 часа прошло, настал заветный момент! Отжимаем нашу морковочку почти до суха от маринада (если из банки после длительного маринования, попробуйте! Сильно кислую можно чуть промыть. Морковка должна быть вкусной, а не кислой до оскомины!), складывает в миску, посыпаем специями, давим нещадно чеснок через давилку и всю эту красоту тщательно перемешиваем!
И вот наконец последний штрих - пришла очередь масла с луком :) На морковь устанавливаем ситечко и льем через него масло со сковороды в морковь так, чтоб в блюдо не попал лук
Лук в ситечке дожимаем, добывая все масло до капельки
Конечно, так сильно пережареный лук я выбрасываю! Но бывает, когда моркови делаю сразу много и жареного лука тоже много, соответственно, выбрасывать его жаль :(
Тогда я поступаю так: зажариваю лук до приятного золотистого цвета, так же отжимаю масло в морковь, а сам лук пускаю на вкуснейший, хоть и простейший салат Генеральский. Обещаю поделиться рецептом этого салата в будущих публикациях! ✍️
Итак, отжали масло в морковочку, все перемешали, ГОТОВО!!!
Понятно, что такое можно купить готовое, но вы хоть разок попробуйте сделать корейскую закуску сами по моему рецепту, это же нетрудно :) Зато сразу понятна разница между своим и магазинным!
Кстати, в продаже есть готовые наборы специй для корейских солений (я им не очень доверяю), а по этому рецепту можно делать по-корейски ещё и свёклу, и капусту, и даже грибы!
Приятного аппетита!