Нам нужно:
✔️ 200 гр размягченного сливочного масла
✔️ 150 гр сахара, лучше коричневый коричневый (можно использовать и белый)
✔️4 куриных яйца
✔️ 250 гр муки
✔️ 1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
✔️ 50 гр молотого миндаля
✔️ 500 гр сухофруктов: изюм, инжир, курага, вишня, клюква, финики
✔️ 70 гр грецких орехов мелко рубленых (можно использовать любые орехи)
✔️ 1 ч.л. тертой цедры лимона
✔️ 1 ч.л. тертой цедры апельсина
✔️ 100 мл коньяка или рома
✔️ немного муки для обсыпки сухофруктов
✔️ сахарная пудра для обсыпки
✔️ ягоды, цукаты или фрукты для украшения
Сухофруткы вымойте, просушите и нарежьте кубиками.
На ночь залейте сухофрукты алкоголем и дайте полностью впитать его в себя. Два-три раза перемешайте сухофрукты.
Масло взбейте с сахаром до пышной пены.
Добавьте по одному яйца и снова взбейте.
Добавьте половину муки, просеянной с чайной ложкой разрыхлителя, и молотый миндаль.
Тщательно перемешайте.
Добавьте оставшуюся муку и цедру лимона и апельсина.
Вымесите тесто, оно получается достаточно густым.
Добавьте к нему сухофрукты, обсыпанные мукой, и орехи.
Хорошо перемешайте и выложите тесто в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой.
Если форма высокая и небольшая по диаметру, то обязательно прикройте сверху бумагой для выпечки, иначе есть возможность того, что кекс сверху и по краям пригорит.
Выпекайте 1,5-2 часа при температуре 160-170С.
Дайте немного остыть, сверху немного снова полейте (2-3 ст.л.) крепким и ароматным алкоголем, дайте полностью остыть, заверните в бумагу и фольгу и оставьте до подачи на стол и украшения.
Приятного аппетита!