Компания SOLO COFFEE реализует обжаренный кофе собственного производства по выгодной стоимости. Мы отбираем лучшие лоты арабики с ярким вкусом и бережно обжариваем их, чтобы раскрыть заложенный природой потенциал. У нас можно недорого купить зерновой кофе с доставкой в любой регион.
Современные производители предлагают широкое многообразие сортов зернового кофе на любой вкус. Неудивительно, что потребитель может запутаться в ассортименте товарных позиций. Мы расскажем, как выбрать свежеобжаренный кофе в зернах: на какие критерии ориентироваться при покупке зерна, чтобы в домашних условиях приготовить такой же напиток как в хорошей кофейне.
В первую очередь нужно ориентироваться на дату обжарки зерна. Зерновой кофе по ГОСТ в герметичной (запаянной) упаковке может храниться до года. Однако даже при отсутствии контакта с воздухом длительно хранящееся зерно выдыхается, то есть - теряет вкусовой потенциал. Вещества, вырабатывающиеся в кофе во время обработки в ростере, являются летучими. Поэтому основное правило: чем свежее обжарка, тем лучше.
На пике вкуса зерновой кофе находится в период с 3 по 21 день после изъятия из ростера. Найти настолько свежий продукт на полке в супермаркете - большая удача. Многоступенчатая логистика предусматривает доставку упаковок с кофе, их сортировку, выкладку и пр. Поэтому лучше заказывать зерно прямо у производителя - в обжарочном цехе. В идеале - там, где кофе обжаривают каждый день и сразу отправляют покупателю.
Следующий момент - вид кофе. Арабика или робуста. 100% арабика предпочтительнее, если вы планируете готовить напиток в турке, через френч-пресс или фильтр. Для автоматической эспрессо-машины больше подходит смесь с робустой.
Как выбрать свежеобжаренный кофе в зернах исходя из интенсивности обжарки и региона выращивания:
- Чем темнее обжарен кофе, тем больше насыщенности и горчинки во вкусе. Обычно коммерческое зерно, рассчитанное на массового потребителя, обжаривают потемнее. В идеале степень обжарки кофе должна соответствовать его вкусовому потенциалу. Например, сорт с сочной комплексной кислотностью подходит для средне-светлой (Новоанглийской или Американской) обжаркой. Таким образом лучше раскрываются винные, ягодные и фруктовые дескрипторы, присущие высокогорной арабике с энзимной вкусовой доминантой.
- Что касается региона, то большинство сортов кофе из Бразилии и других стран Латинской Америки обладают шоколадно-ореховым вкусом - а в Африке выращивают арабику с кислинкой тропических фруктов, цветов и ягод. Азиатский кофе имеет мягкий чуть терпкий вкус, в котором могут преобладать оттенки свежей выпечки, пряностей, ветивера, пудры какао, цитрусовой цедры.
И напоследок еще одна важная рекомендация. После вскрытия упаковки зерновой кофе лучше выпить в течение 7-10 дней. Поэтому для домашнего приготовления лучше не приобретать зерно большими пачками. Покупайте столько кофе, сколько успеете употребить в течение вышеуказанного периода.