До сих пор точно неизвестно, кто первым придумал пить кофе с молоком. Зато понятно, почему это было сделано: молоко смягчает кофейную горечь, делает вкус напитка более деликатным.
Ну а если туда добавить, например, сахар или мед, получится полноценный десерт. Правда, это увеличивает калорийность, да и польза такого сочетания вызывает вопросы. Зато если вам нужно три в одном, т. е. взбодриться, согреться и заглушить чувство голода, кофе с молоком — в самый раз.
Популярные кофейные вариации
Капучино, латте, флэт-уайт и раф-кофе — пожалуй, самые известные представители кофе с молоком. При этом раф-кофе появился самым последним, а у флэт-уайт почти нет пенки. Помимо молока (в отдельных случаях – сливок), все три напитка объединяет общая база — эспрессо. Теперь более подробно о каждом варианте кофе с молоком.
Капучино
Капучино — русский вариант итальянского cappuccino, производного от cappuccio («капюшон»). Без монахов-капуцинов тут, ясное дело, не обошлось. Версий несколько. Согласно одной из них, капуцины стали добавлять в кофе немного молока — чтобы хоть как-то его «очистить».
Другие версии связаны с одеянием капуцинов: например, с его цветом. Или с капюшоном, на который по очертаниям похожа молочная «шапка» капучино.
Классический рецепт предполагает три равные части, из которых первая треть — порция эспрессо (30 мл), остальные две — горячее молоко и молочная пенка. Молоко взбивается с помощью пара под давлением. Стандартный объем — 150–180 мл.
Сейчас не каждый капучино может похвастаться классическими пропорциями, но это не имеет значения. Главное — гармоничное вкусовое сочетание. Пышная пенка уступила место глянцевой однородной с затейливыми рисунками (латте-арт).
Латте, или «детский» кофе
Latte в переводе с итальянского означает «молоко». И это многое объясняет, ведь здесь на первом плане именно молоко, а не кофе. Несмотря на то, что латте по объему в полтора-два раза больше, порция базового эспрессо остается неизменной. Соотношение кофе и молока примерно 1:4 с учетом молочной пенки, которая гораздо скромнее, чем у капучино. Стандартный объем — 250–300 мл.
Прообраз латте придумали итальянские домохозяйки, которые добавляли в горячее молоко немного свежесваренного кофе, чтобы побаловать детей «взрослым» напитком. Классический рецепт латте появился в 50-х годах прошлого века в Калифорнии.
Флэт-уайт
Флэт-уайт переводится как «плоский белый». Все потому, что пенка у него чисто символическая. Зато этот кофе — самый крепкий из всех: двойной эспрессо на порцию.
Флэт-уайт придумали в Новой Зеландии (по другой версии, в Австралии) вовсе не от хорошей жизни. Дело в том, что молоко местных коров давало слишком высокую пенку, которая забивала вкус кофе. В результате любители капучино получали не кофе с молоком, а молочный напиток с отголосками кофе.
Бариста выкручивались как могли, и в результате появился вариант вдвое крепче и с почти незаметной, символической пенкой. Отсюда и «плоский белый». Классический рецепт — двойной эспрессо (60 мл), куда вливают слегка взбитое молоко (110–120 мл) так, чтобы наверху осталась тонкая молочная пенка. За счет двойного эспрессо у напитка слегка горьковатый вкус.
Кофе «как у Рафа»
Раф-кофе заслуживает отдельного упоминания хотя бы потому, что его название никак не связано с именем изобретателя и не содержит отсылок к ингредиентам или истории. Раф-кофе придумали московские бариста Coffee Bean, которые добросовестно пытались угодить клиенту по имени Рафаэль.
Рафаэль попросил сотрудников кофейни придумать что-нибудь специально для него. Бариста придумали: поэкспериментировали со сливками и ванильным сахаром. Новый напиток понравился не только Рафаэлю, но и его друзьям. Другие посетители кофейни стали заказывать себе кофе «как у Рафа», который в конце концов превратился в «раф-кофе».
Секрет раф-кофе — в сливках, которые взбиваются вместе с эспрессо. Получившийся напиток имеет нежный сливочный вкус с ванильными нотками. Стандартный объем — 130–160 мл. Важно помнить: раф весьма калориен.
Резюме
Кофе с молоком — приятный десерт-перекус, который особенно актуален в холодное время года. Он создает особый уют и уместен в любом интерьере. Если вы захотите порадовать себя этим напитком дома, выбирайте для базового эспрессо зерна средней и темной обжарки.
Бодрого дня!
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал!
Самое интересное — впереди)
#кофе #капучино #латте #флэтуайт #рафкофе #кофейня #история #молоко #кофесмолоком #эспрессо #италия #капуцин