Отвечает заведующий кафедрой экологии и химической технологии, директор НОЦ «Нанотехнологии» ЮУрГУ Вячеслав Авдин: Острота перца, так же, как и "холод" мяты связаны с наличием определённых веществ (альдегидов, кетонов, органических кислот и оснований), которые химически взаимодействуют с клеточными мембранами (не с вкусовыми рецепторами, а с мембранами клеток слизистой оболочки и/или языка) и приводят их в некоторое возбуждённое состояние. Через какое-то время клетки их частично или полностью разрушают и эффект исчезает.
Отвечает заведующий кафедрой экологии и химической технологии, директор НОЦ «Нанотехнологии» ЮУрГУ Вячеслав Авдин:
Острота перца, так же, как и "холод" мяты связаны с наличием определённых веществ (альдегидов, кетонов, органических кислот и оснований), которые химически взаимодействуют с клеточными мембранами (не с вкусовыми рецепторами, а с мембранами клеток слизистой оболочки и/или языка) и приводят их в некоторое возбуждённое состояние. Через какое-то время клетки их частично или полностью разрушают и эффект исчезает.