Тесто на кефире и твороге — это универсальное решение для приготовления разнообразной выпечки. Кефир придает тесту мягкость и воздушность, а творог добавляет питательности. Хочу предложить вам несколько простых рецептов. Эти рецепты проверены мною много раз, всегда получается вкусная и пышная выпечка. Будь-то пирожки или лепёшки.
Дрожжевое тесто на кефире и молоке
Кефир делает это тесто мягким и воздушным, а также способствует его быстрому подъему благодаря кислой среде, которая активирует дрожжи.
Рецепт теста :
150 мл. молока
1.5 ст. ложки сахара
10 г сухих дрожжей
350 мл. кефира (у меня 2.5 жирности)
1 ч. ложки соли
2 некрупных яйца
100 мл. растительного масла (80 мл. в тесто, 20 мл. оставляем для вымешивания теста на столе)
(+/-) 800-850 г муки
Начнем с того, что в теплое молоко добавляем сахар и сухие дрожжи, даем смеси постоять около 10 минут до образования пены.
На данное количество ингредиентов всыпаю 11 г сухих дрожжей, Вы можете использовать прессованные, их понадобится 25 г.
Затем в отдельной емкости соединяем кефир (тёплый), яйца, соль и растительное масло.
Растительное масло всё в тесто не выливайте, оставьте примерно 20 мл. для вымешивания теста.
Смешиваем все компоненты и постепенно добавляем муку, тщательно вымешивая тесто.
Важно следить за консистенцией: тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Муки потребуется ориентировочно 850 г.
После этого накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час, а может и больше, чтобы оно хорошо подошло.
Это зависит от температуры на вашей кухне.
Я раньше тесто после первого подъёма обминала и оставляла до следующего подъёма.
Сейчас стряпаю сразу после первого подъёма, хоть с сухими, хоть с сырыми дрожжами и получается даже лучше.
Начинка может быть любой, тесто универсальное, вкусное и с солёной и со сладкой начинкой.
Удачной вам выпечки.
Рецепт теста на кефире без дрожжей и яиц
Тесто:
Кефир (у меня) 2,5% 700 мл.
Соль 1.5 ч. ложки
Сахар 2 ч. ложки
Сода пищевая 1 ч. ложка
Масло подсолнечное 50 мл.
Мука 900 г-1 кг
Для начала, важно правильно подготовить все ингредиенты. Кефир должен быть комнатной температуры или даже немного тёплым, чтобы тесто получилось более однородным и легким. В глубокой миске смешайте кефир, соль, сахар и соду. Постепенно добавляйте подсолнечное масло, тщательно перемешивая смесь, чтобы все компоненты хорошо соединились. Растительное масло добавляйте не всё, оставьте примерно 1 ст. л. для вымешивания теста.
В этот раз я соду добавляла прямо в кефир, не в муку, всё отлично получилось.
Но можно соду перемешать с мукой и просеять в тесто.
Просеивая муку, начинайте добавлять ее в кефирную смесь. Это поможет избежать образования комков и сделает тесто более воздушным. Обратите внимание на консистенцию; тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Регулируйте количество муки, ориентируясь на текстуру: 900 граммов будет достаточно для большинства случаев, но если вы предпочитаете более плотное тесто, добавьте немного больше.
В конце замеса добавить оставшееся масло, ещё раз перемешать.
После того как тесто готово, накройте его пленкой и дайте отдохнуть 15-30 минут. Это позволит муке впитать влагу и сделает тесто более эластичным.
Затем можно использовать его по вашему усмотрению: для пирогов, лепешек или других изделий. Тесто на кефире без дрожжей и яиц — универсальный, быстрый и вкусный вариант, который обязательно станет вашим любимым рецептом.
Начинка может быть любой.
"Минутное" творожное тесто для пирожков, без дрожжей
Приготовление минутного творожного теста для пирожков — это простой и быстрый процесс, требующий минимального времени и усилий.
Рецепт теста на твороге:
Творог 300 г
Сметана 3 ст. л
0.5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
Мука 300 г
Сода 1/2 ч. л.
В первую очередь, вам нужно подготовить все ингредиенты. Творог желательно использовать свежий и жирный, чтобы тесто получилось более мягким и влажным. Если творог слишком крупнозернистый, можно его немного размять вилкой.
В миске смешиваем творог, сметану, яйца, растительное масло, соль и сахар. Важно хорошо перемешать массу до однородности, чтобы все ингредиенты соединились.
Если желаете, можете довести смесь до однородности при помощи блендера.
Затем соду добавляем в муку и просеиваем в общую массу. Это обеспечит легкость и воздушность теста. Вводите муку постепенно.
Муки может потребоваться чуть больше или меньше, это зависит от влажности творога и размера яйца.
Мне потребовалось ровно 300 г муки.
Вымешивайте тесто до консистенции, когда оно перестанет прилипать к рукам.
Выход теста (+/-) 850 г.
Тесто идеально подходит для пирожков с различными начинками — мясом, капустой или фруктами. Вы можете формировать пирожки сразу после замешивания, без необходимости в расстойке. Просто раскатайте небольшие кусочки теста, положите начинку и защипите края.
Для удобства при скреплении краёв пирожков и при лепке можно использовать немного муки.
Я чаще из этого теста готовлю жареные пирожки.
Я даже не сомневаюсь, Вы вкусно готовите различные теста, но не надо забывать, что есть и начинающие хозяюшки, для которых рецепты будет актуальны. Если Вы тоже так готовите, буду рада, что напомнила про рецепты.