Мягкие, нежные, ароматные сочники с творогом - прям как в детстве. Вы помните это мягкое песочное тесто, с нежной и сочной творожной начинкой? Мы стояли в очереди за такими вкусными открытыми булочками в школьной столовой, надеясь, что они не закончатся перед самым носом.
Продукты по рецепту используются самые простые и доступные. Для творожной начинки лучше покупайте жирный творог 5-9%. Сливочное масло выбирайте хорошее, вкусное, жирностью от 72%. Яйца я использовала крупные. Крахмал можно взять кукурузный или картофельный или вовсе заменить на муку.
В домашних условиях для теста для сочников мы используем небольшое количество разрыхлителя, поэтому при выпечке на поверхности сочников образуются маленькие трещины, которых полностью избежать вряд ли удастся. На производстве для этих целей добавляют амоний. Но я думаю, что такая мелочь никого не расстроит, тем более что на вкусе это никак не отражается)))
Ингредиенты
Тесто:
мука - 300 гр.
сливочное масло - 125 гр.
куриное яйцо - 1 шт.
сахар - 75 гр.
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
соль - 1/3 ч.л.
сметана - 2 ст.л.
Начинка:
творог (от 5%) - 300 гр.
сахар - 70 гр.
яичный белок - 1 шт.
крахмал - 1-2 ст.л.
1 желток + 2 ч.л. молока для обмазки
шаг 1
Приготовление сочников начнем с теста. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем.
шаг 2
Растираем размягченное сливочное масло с сахаром.
шаг 3
Это можно сделать лопаткой или воспользоваться миксером.
шаг 4
Добавляем яйцо, соль и сметану.
шаг 5
Перемешиваем все до однородности.
шаг 6
Перекладываем масляную смесь к сухим продуктам.
шаг 7
На минимальных оборотах миксера соединяем все ингредиенты. Вымешиваем до того момента, когда продукты объединятся в крошку. Дальше замешиваем тесто руками. И делаем это быстро и не долго. Иначе в тесте разовьется клейковина и оно будет затянутым.
шаг 8
Как только получаем однородную массу, собираем тесто в комок. Оно получается очень нежное.
шаг 9
Заворачиваем тесто для сочников в пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник на 1,5 часа. Можно приготовить тесто накануне и оставить его в холодильнике на ночь.
шаг 10
Подготовим начинку. Соединяем творог с сахаром, и белком одного куриного яйца. Желток мы будем использовать для обмазки перед выпечкой. Разминаем все вилкой. Не используйте для этих целей блендер. Иначе начинка станет жидкой.
шаг 11
Вводим крахмал. Добавьте сначала одну столовую ложку, все перемешайте. Если начинка покажется Вам жидковатой, добавьте еще пол столовой ложки крахмала. Дайте начинке постоять минут 10, чтобы сахар успел раствориться.
шаг 12
Противень застилаем пергаментом или тефлоновым листом. И разогреваем духовку до 200 градусов.
шаг 13
На подпыленную мукой рабочую поверхность выкладываем тесто. Из готового теста формируем колбаску.
шаг 14
Делим тесто на 9 одинаковых частей (примерно по 66 гр.). Чтобы удобнее было работать с тестом, каждый кусочек скатываем в шарик.
шаг 15
Разминаем шарик в лепешку. Можно сделать это руками или с помощью скалки. В идеале должна получиться овальная лепешка толщиной 5 мм. Если есть фигурный нож, можно обрезать им тесто по краям.
шаг 16
На одну половину лепешки выкладываем 1 ст.л. начинки.
шаг 17
И накрываем начинку второй половиной лепешки встык.
шаг 18
Чуть-чуть прижимаем края.
шаг 19
Выкладываем сочники с творогом на противень.
шаг 20
Разбалтываем 1 яичный желток с 1 ч.л. молока и смазываем сочники. Сначала тесто, а потом творог. Старайтесь, чтобы яйцо не попало на пергамент, оно будет гореть.
шаг 21
Отправляем сочники выпекаться в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 25 минут. Готовые сочники получаются румяными и очень вкусными. Готовым сочниками даем полностью остыть и по желанию присыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
На моем сайте sappetitom.ru много интересны, простых, а самое главное вкусных рецептов!
Подписывайтесь на меня в соц. сетях: телеграм, вконтакте, одноклассники. instagram, youtube,
Оригинальная статья - https://sappetitom.ru/recipe-sochniki-s-tvorogom /
Вам может понравиться:
Ватрушки с творогом
Смотреть рецепт Ватрушки с творогом
Блины с творогом
Смотреть рецепт Блины с творогом
Ленивые вареники из творога
Смотреть рецепт Ленивые вареники из творога
Интересные рецепты:
Макароны в мультиварке
Смотреть рецепт Макароны в мультиварке
Простой рецепт ленивый бурек в лаваше
Смотреть рецепт Простой рецепт ленивый бурек в лаваше
Пирог с персиками
Смотреть рецепт Пирог с персиками
Тарталетки с горбушей
Смотреть рецепт Тарталетки с горбушей