Ингредиенты:
- 500 мл молока
- 250 мл сливок (33-35%)
- 150 г сахара
- 4 желтка
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (или 1 стручок ванили)
- Щепотка соли
### Приготовление:
1. **Подготовка основы**: В кастрюле смешайте молоко, сливки, половину сахара и ваниль (если используете стручок, разрежьте его пополам и добавьте в смесь). Нагрейте на среднем огне, но не доводите до кипения. Уберите с огня и дайте настояться 15-20 минут.
2. **Взбивание яиц**: В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой и пышной массы.
3. **Смешивание**: Постепенно влейте теплую молочную смесь в яичную, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем вылейте обратно в кастрюлю.
4. **Готовка на водяной бане**: Нагрейте смесь на медленном огне, помешивая, пока она не загустеет и не начнет покрывать заднюю сторону ложки (примерно 5-10 минут). Не доводите до кипения.
5. **Охлаждение**: Процедите массу через сито в чистую миску, чтобы удалить стручок ванили (если использовался) и любые свернувшиеся части. Дайте остыть при комнатной температуре, затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
6. **Замораживание**: После охлаждения взбейте массу венчиком, чтобы она стала однородной. Перелейте в мороженицу и заморозьте согласно инструкции устройства. Если у вас нет мороженицы, вы можете заморозить массу в контейнере, периодически перемешивая каждые 30-40 минут, чтобы предотвратить образование кристаллов.
7. **Подача**: После того как мороженое застынет, дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут перед подачей, чтобы оно стало немного мягче. Наслаждайтесь!
Вы можете экспериментировать с добавлением различных вкусов, таких как шоколад, орехи, фрукты или кофе, чтобы создать ваше идеальное джелато.
