Во втором дворе с правой стороны расположены огромные десять труб. Султанские кухни. Самое оживленное место во дворце. Каждый день повара готовили на пять тысяч человек шестьдесят различных блюд. Кормили всех и иностранцев, прибывших в город по делам. Кормили всех нищих в городе. Не мог халиф ислама спокойно объедаться, зная, что кто то ходит голодным. По большим праздникам еды готовили на пятнадцать тысяч человек. В кухни вели три двери. В первой части готовили для всех, во вторую заходили только те, кто готовил для самого султана, самые надежные, проверенные повара. Третья дверь вела в ту часть, где готовились десерты. Сладкое потреблялось в те времена, как и сейчас, в огромных количествах. Культура еды в османской империи была на высоком уровне. Считается, что у султана на столе было сотни блюд. Однако архивные записи говорят, что стол падишаха не ломился от сотен различных деликатесов. Это были три, четыре довольно простых блюда.
Один султан ел только одно блюдо. Он выбирал из поднесенных блюд одно и ел, пока не наедался.
Другой султан ел сначала суп, затем блюдо из мяса и йогурт, очень любил шпинат, кебаб из курицы с луком.
А Сулейман Великолепный ел мало.
Султаны были не прихотливы в еде. Огромные кухонные помещения нужны были, чтобы накормить огромное количество людей: жителей дворца, солдат, гостей и неимущих города. Сегодня помещения, где когда-то готовилась еда, отведены под музейные экспонаты. Здесь представлена повседневная и праздничная посуда. Это лишь небольшая часть коллекции. Десятки миллионов предметов хранятся в сокровищнице и никогда не выставляются. Только китайского фарфора во дворце более десяти тысяч предметов. А вот увидеть всю коллекцию невозможно.
В коллекции можно увидеть огромные тарелки. В османской культуре было принято есть из одной тарелки, то есть несколько блюд раскладывалось на огромной посуде. Эта традиция до сих пор сохранилась. Султаны ели на полу. Культура стола пришла намного позже.
