Готовясь к написанию данной статьи я собрала серьёзные железобетонные факты, которыми вы можете смело оперировать при общении со своими родственниками, друзьями или коллегами, чтобы аргументированно объяснить свою позицию.
Итак, я опираюсь на эпидемиологические данные о питании Россиян за период 2018-2023 года (https://ion.ru/upload/medialibrary/e4f/s1fcw0ysr9cl68s551t67ow4yg3swgfj/%D0%AD%D0%BF%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%20%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F%202018-2023.pdf), которые являются общедоступной информацией и систематически публикуются на сайте ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (https://ion.ru/o-tsentre/ в прошлом НИИ Питания РАМН)
мы видим следующую тенденцию (усредненные данные из основного источника):
1. Несмотря на увеличение потребления продуктов животного происхождения по сравнению с голодными 90-ми годами, содержание основных витаминов и минеральных веществ в рационах остаётся ниже рекомендуемых величин. При этом наблюдался рост числа лиц с избыточной массой тела и ожирением.
2. Пищевые привычки большинства участников соц. опросов не соответствуют принципам здорового питания, что свидетельствует о недостаточном уровне информированности населения в части здорового питания и разумного потребления.
3. Установлено, что только 15–30% участников соц. опросов употребляют рекомендуемое количество фруктов и овощей ежедневно; около 40% участников опросов употребляют избыточное количество соли, а йодированную соль употребляет только около 20% от общего количества опрошенных.
4. В 2018 г. содержание в рационе витамина С и витаминов группы В ниже рекомендуемых норм имелось у 48–58% опрошенных мужчин и 58–77% женщин. У 45–78% лиц обоего пола имелся недостаток кальция, калия и магния. Недостаточное содержание железа имело место у 2/3 обследованных женщин. Недостаток железа в рационе мужчин встречался реже, чем у женщин.
5. Анализ результатов онлайн и личного опроса 1001 взрослых обоих полов, проживающих на территории более чем 21 субъекта РФ, показал, что у 73% респондентов не достигает уровня нормальной физиологической потребности потребление витамина D. Обеспеченность витамином D напрямую ассоциируется с частотой потребления рыбы. Сниженное потребление именно морской рыбы жирных сортов приводит к недостаточному поступлению не только витамина D, но и йода – микронутриента, дефицит которого до настоящего времени остается нерешенной проблемой в нашей стране.
6. Несбалансированность рациона питания и потери микронутриентов при приготовлении блюд усугубляются тем, что дети (речь идёт про дошкольные, школьные и военные учреждения, в том числе круглосуточного пребывания) не съедают предложенные блюда в полном объеме, что на 20–30% ещё снижает количество потребляемых витаминов.
ПРИЧИНЫ ФОРМИРОВАНИЯ ДЕФИЦИТОВ ВИТАМИН И МИНЕРАЛОВ В РАЦИОНЕ ЧЕЛОВЕКА
Давайте обобщим, всё-таки причины, по которым современный человек живёт в дефицитах витаминов:
● Обеднение почв (интенсивная эксплуатация земельных ресурсов истощает почву, используются пестициды и химикаты).
● Загрязнение окружающей среды. Всё больше сточных вод появляется в реках и морях, воздух загрязнён выхлопными газами и продуктами переработки от тяжелой промышленности)
● Современные технологии производства: длительная транспортировка и хранение, консервация, рафинирование, пастеризация, эмульгирование и т. п.
● Высокие температурные режимы приготовления: рафинирование масел, трансжиры (фастфуд).
● Нарушение режима и структуры питания (различные диеты, голодание, нерациональное питание, потребление пустых калорий).
● Однообразие в рационе, приводящее к тому, что мы недополучаем определённое количество необходимых витаминов и минералов, которые могли бы получать, если разнообразить свой рацион.
● Употребление большого количества переработанной и консервированной пищи.
● Не всё, что мы едим, наш организм может усвоить (проблемы с ЖКТ, запоры).
● Нет культуры питания. Из поколения в поколению передаются неправильные пищевые привычки
● И наконец, нет культуры потребления БАДов. Из крайности в крайность, одни готовы есть только БАДы вместо еды, другие полностью отрицают их.
Также причинами дефицитов могут быть не только внешние факторы, но и внутренние, например, длительный прием лекарственных средств, нарушающих всасывание и усвоение полезных веществ:
- прием гипотензивных средств и диуретиков приводит к возникновению недостатка витаминов В1, В9, кальция, магния, цинка, калия, железа;
- прием гипогликемических препаратов – к дефициту витаминов В12, D, а также кальция;
- приём статинов – к дефициту витаминов D, Е, бетакаротина;
- приём ингибиторов протонной помпы (омез, париет и иже с ними, назначаемые повсеместно от изжоги и гастрита – к дефициту витаминов В12, С, бетакаротина, а также минеральных веществ (железо, кальций, магний, цинк).
- приём оральных контрацептивов к дефициту кальция, магния и витаминов С, Е, В6, В12, и, в особенности, В9.
А СУЩЕСТВУЕТ ЛИ ТОТ ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ ВСЁ ПОЛУЧАЕТ ИЗ ЕДЫ?
Можно ли говорить, что когда-то существовал или существует ли сейчас такой человек, который питался(ется) правильно и всё получал(ет) из еды?
- Нет, таких людей, скорее всего, не было и нет. Нигде и никогда. Это как в поговорке: нет людей здоровых, есть не дообследованные. Ведь раньше не было технологий выявлять лабораторно дефициты минералов и витаминов. Но мы знаем, что продолжительность жизни была короче, люди умирали от неизученных болезней, старели быстрее и так далее. Поэтому нельзя говорить что раньше было лучше, чем сейчас. Точно нет. Раньше у наших бабушек и дедушек в голодное время после войны или в 90-е годы не было возможности купить себе БАДы и закрыть ими дефициты своего питания, они варили суп из ремня, варенье из шишек и довольствовались крохами. А мы живём сейчас в мире огромного выбора и изобилия и каждый из нас может не голодать, а ежедневно кушать хлеб с маслом, а при невозможности ввести в рацион дорогие морепродукты заменить их БАДами Омега 3, цинка и йода.
ПРОБЛЕМА ИЗВЕСТНА И ПРИЗНАНА
Таким образом, проблема обеспеченности людей витаминами и минералами давно известна и признана научным сообществом, на сайте ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (https://ion.ru/o-tsentre/ в прошлом НИИ Питания РАМН) черным по белому написано, что рационы населения в обязательном порядке должны обогащаться витаминно-минеральными комплексами И биологически активными добавками к питанию.
А эпидемиологические исследования показывают, что утверждение «я всё получу из еды» устарело и не состоятельно. Возможно, раньше люди так считали из-за недостаточности информированности в части обеспеченности своего организма всеми необходимыми нутриентами.
Академик РАН Виктор Александрович Тутельян, известнейший ученый, автор учебников по диетологи и нутрициологии, множества статей и желанный спикер любой ЗОЖной конференции, в каждом своём выступлении делает акцент на том, что «питаться — это необходимость, но разумно питаться — это искусство». А рассуждения о том, что наши бабушки и дедушки как то раньше жили совсем не научно, ведь жили они хуже. Они жили в голоде, умирали рано и, часто, по неизвестным причинам, а след Великой Отечественной Войны до сих пор прослеживается в пищевых привычках и традициях многих семей, накладывая свой отпечаток на пищевое поведение нашей нации.
В связи с этим на государственном уровне было принято решение обогащать промышленные продукты питания биологически активными добавками и это случилось не вчера, уже много лет в йогурты, хлеб и другие изделия добавляются витаминно минеральные премиксы. Примеры таких обогащений также в открытом доступе опубликованы на сайте центра питания (https://ion.ru/upload/medialibrary/868/mvznp56c3dx5wig9sjs19wb7smf6sfvn/%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%80%D1%8B%20%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%B8%20%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B2%D0%BA%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%20%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B8%CC%86%20%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F.pdf).
Современные учёные постоянно изучают и исследуют различные способы наполнения рационов людей достаточным количеством витаминами и минералами, при этом не выходя за зону нормальной калорийности. Потому что сейчас мы имеем такую ситуацию: чтобы закрыть все нормы по рекомендуемому суточному потреблению (РСП) человек должен съедать больше калорий, чем ему положено, что приводит к избытку веса. А другая сторона медали: съедая положенный калораж, мы недополучаем эффективные (РСП) дозы витаминов и минералов.
Таким образом, научным сообществом признаётся, что разумное введение и потребление БАД является неотъемлемой частью и даже необходимостью для каждого человека.
Биологически активные добавки к пище (БАДы) — это природные и (или) идентичные природным биологически активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевой продукции. То есть, БАД - это ЕДА, которую мы должны получить в течение дня, но по разным причинам не дополучаем.
Моя задача, как нутрициолога – это облегчить вашу жизнь на кухне и профилактировать заболевания, чтобы они не возникали или не переходили в хронические. Поэтому неотъемлемая часть моей работы – это внедрение правильно подобранных БАД в рационы моих клиентов.
Если ты и правильное питание далеки друг от друга, как Солнце и Земля, то предлагаю тебе познакомиться с моим ботом- НАСТРОЙЩИКОМ ПИТАНИЯ, который ежедневно на протяжении 1 недели будет присылать тебе 1 простой выполнимый шаг, с помощью которого ты изменишь и улучшишь свой рацион и увидишь, что ЗОЖ может быть В КАЙФ!
Подробности читай здесь: https://t.me/nutri_sasha/1906
Саша Швед. ЗОЖ В КАЙФ
