Когда я впервые оказалась в Стамбуле, я и представить себе не могла, что уличная еда может стать настоящим гастрономическим приключением. Здесь аромат булочек с кунжутом перемешивается с пряным запахом специй, а у каждого лотка ждёт что-то новое — будь то сладкая лепёшка или тягучая дондурма.
Гуляя по узким улочкам этого удивительного города, я поняла: стамбульский стритфуд — это не просто перекус, а часть культуры. А ещё — способ открыть Стамбул с его самых вкусных сторон. Делюсь с вами тем, что удалось попробовать, и советами, где искать лучшие угощения.
1. Симит: румяный бублик с кунжутом
В Стамбуле симиты продаются на каждом углу. Их легко узнать по красным тележкам. Но мой совет: если хотите попробовать действительно свежий и хрустящий бублик, отправляйтесь в неприметные пекарни.
Например, возле мечети Сулеймание есть Tarihi Küçükpazar Fırını. Там симиты такие, что невозможно остановиться: тонкая хрустящая корочка и мягкий воздушный мякиш внутри. Ешьте его с сыром и крепким чаем — и почувствуете себя почти местным жителем.
2. Пиде: турецкая версия пиццы
Если любите хачапури, пиде вам точно понравится. Это лодочка из теста с начинкой: сыр, мясо, овощи, яйца — выбирайте, что душе угодно.
Самые вкусные пиде пекут в каменных печах. Мы случайно наткнулись на небольшую закусочную для местных, где пиде подавали горячим, с дымком. Рядом стояли столики и раковина, чтобы вымыть руки. Всё просто, но вкус этого блюда запомнится мне надолго.
3. Чи-кефте: пряная закуска из булгура
Изначально чи-кефте делали из сырого мяса, но теперь этот стритфуд готовят из булгура, томатов и специй.
Лучшее место, где можно попробовать чи-кефте, — уличный ларёк Çiğköfteci Ali Usta. Здесь всё превращается в шоу: повар месит булгур с такой скоростью, что за ним не уследишь. А ещё он устраивает дегустации — берёт лист салата, накладывает туда пряную массу и вручает всем желающим.
4. Мокрые бургеры: мягкие и необычные
Признаюсь, сначала они выглядели подозрительно. Представьте: булочка, пропитанная томатным соусом, а внутри котлета. Всё это выглядит слегка помятым, но на вкус — удивительно сочно и нежно.
Мокрые бургеры стоит искать на площади Таксим. Запивать их лучше айраном — так вкус раскрывается ещё сильнее.
5. Кокореч: для самых смелых гурманов
Если вы любите экспериментировать, попробуйте кокореч. Это бараньи кишки, фаршированные субпродуктами. Да, звучит не очень привлекательно, но если завернуть их в лаваш с пряностями, получается ароматное блюдо.
Ищите кокореч возле Галатской башни. Тут умеют готовить его так, чтобы вы остались довольны.
6. Балык экмек/дюрюм: рыбный бутерброд/шаурма
Под Галатским мостом ловят рыбу и сразу же готовят из неё балык экмек. Это булочка с рыбой и овощами, которую поливают лимонным соком.
В хлебе пробовали, но нам не очень понравилось, поэтому решили взять еще и в лаваше - балык дюрюм - и не пожалели! Это нечто! Очень вкусно! Рекомендую именно в лаваше.
Многие советовали брать у Super Mario Emin Usta. Да, очередь к нему была немаленькой, но мы, гуляя по улочкам Стамбула нашли другое крутое место и решили попробовать там - Galata Fish Mekan - это того стоило: свежайшая рыба, лаваш, специи — просто объедение! Ходили туда потом еще несколько раз)
7. Мидии с пловом
Необычное сочетание, но мидии с рисом в Стамбуле считаются деликатесом. Продаются они в коробочках, к которым прилагается долька лимона.
Наиболее вкусные мидии я нашла в районе рынка Кадыкей. Купила коробочку, уселась на лавочку и наслаждалась видом на пролив.
8. Жареные каштаны и кукуруза
Эти простые угощения лучше искать вдали от туристических мест. Жареные каштаны, особенно зимой, пахнут уютом, а кукуруза на гриле приятно хрустит на зубах.
9. Гезлеме: тонкие лепёшки с начинкой
Гезлеме пекут на специальной сковороде. Начинки бывают разные, но я советую взять со шпинатом и сыром.
Ищите гезлеме в районе Бешикташ. Там же много ресторанчиков, где можно почувствовать настоящий дух Стамбула.
10. Дёнер: турецкая шаурма
Дёнер в Стамбуле готовят из свежего мяса, заворачивают в лаваш и подают почти без соусов. Такой вариант кажется более лёгким, но при этом вкус не уступает нашей шаурме.
11. Дондурма: мороженое-шоу
Турецкое мороженое — это не просто десерт, а настоящее представление. Продавцы разыгрывают перед вами шоу, пока вы с нетерпением ждёте заветный стаканчик.
Если хотите просто мороженого, без цирка, загляните в кафе сети Mado.
Из напитков - обязательно попробуйте турецкий чай, кофе, и, конечно же, гранатовый фреш! Все очень вкусное!
Каждое из этих блюд рассказывает свою маленькую историю Стамбула. Попробуйте их все, и вы поймёте, почему этот город так манит туристов со всего мира. А может, и сами влюбитесь в Стамбул так, как это случилось со мной.
А вы пробовали что-то из уличной еды Стамбула? Что вам понравилось больше всего? Что хотели бы попробовать? Поделитесь в комментариях)
И не забудьте подписаться на мой канал)