Во всем мире чай — это чуть больше, чем просто горячий бодрящий отвар. В разных уголках мира любят разные виды чая и придают напитку особое значение. В Японии чаепитие — это сакральный ритуал, в Великобритании — часть ежедневной рутины, на Тибете — род медитации, а в России — надежный способ помириться с близкими и обсудить важные вопросы.
Неудивительно, что в каждой стране свой любимый сорт чая, с особенным вкусом и характером. Трудно даже перечислить, какие бывают чаи: бодрящие и успокаивающие, черные, белые, зеленые и даже синие. Мы не беремся перечислять все виды чая: иные эксперты не могут сказать, сколько существует разновидностей этого популярного напитка на данный момент.
Предлагаем свой неполный, но очень ароматный список: популярные и любимые разновидности чая, краткий обзор основных стран, откуда к нам приезжает драгоценный товар, а также виды чаев, которые не имеют отношения к этому растению, но тоже часто оказываются у нас в заварочном чайнике.
Все оттенки чайного: какие бывают разновидности чая по «цвету»
Начнем с того, что далеко не все любители напитка знают научное название чайного куста. Поэтому знакомьтесь: камелия китайская. Это ее листья и почки превращаются в классические виды чая: черный, зеленый, желтый и белый. Но на этом палитра напитков не исчерпана! Давайте разберем «по цвету» виды чаев и их названия, расскажем о свойствах и наиболее популярных сортах каждой разновидности.
Черный
Этот вид чая особенно распространен в Европе и России. Делается из сильно ферментированного чайного листа. Напиток очень бодрящий, с насыщенным, терпким, пряным вкусом и приятным коричневым оттенком.
Знаменитые виды черного чая:
- Ассам. Родом из Индонезии, имеет сладковатый, чуть карамельный привкус и медово-цветочный аромат.
- Махараджа. Цейлонский сорт из скрученных крупных листьев, при заваривании становится темно-бордовым. Вкус бархатистый, аромат — очень цветочный.
- Эрл Грей. Плотный, терпкий, с выраженным ароматом масла бергамота.
- Кимун. Китайский сорт с гурманскими винными, хвойными, цветочными нотками. Обычно встречается в купажах.
- Дянь Хун. Элитный китайский сорт, в аромате — примесь розы и тропических фруктов.
- Дарджилинг. Индийский чай с гималайских склонов, очень нежный, без горчинки, с природными нотками цитрусовых.
✧ Черный чай Ассам
✧ Черный чай Цейлон
✧ Черный чай «Принцесса Диана»
✧ Черный чай Эрл грей
В семействе черных можно встретить некоторые сорта китайского улуна и постферментированного чая пуэр: оба эти подвида могут быть и черными, и зелеными, и чем-то средним в зависимости от выдержки.
Зеленый
Подвергается гораздо меньшей ферментации, чем черный собрат, и собирается только из верхних листов и почек. От этого вкус получается более горький, травянистый, с пьянящим цветочным ароматом. Бодрит не меньше, чем кофе, и к тому же насыщает организм антиоксидантами.
Знаменитые виды зеленого чая:
- Лунцзин. Популярный и очень старинный китайский сорт. Тонизирует, стимулирует пищеварение, укрепляет сердце. По поверью, этому виду уже тысяча лет!
- Ганпаудер. Чай средней ферментации, горький и с выраженным дымным послевкусием (по некоторым версиям, именно отсюда и название, в переводе означает «порох»).
- Би Ло Чунь. Он же изумрудная улитка. Аромат фруктовый, нежный, вкус умеренный. По воздействию этот напиток скорее расслабляющий, чем тонизирующий.
- Сенча. Японский продукт, сделанный из листьев первого урожая. Имеет сильное воздействие на иммунитет, считается эликсиром здоровья и молодости.
- У И Лун Тяо. В переводе — «жилы дракона». Крепкий, мужской, очень травянистый на вкус, с благородным ароматом.
✧ Зеленый чай Мао Фэн
✧ Зеленый чай Сенча
✧ Зеленый чай Чжэнь Ло
✧ Зеленый чай Би Ло Чунь
Примечание: отдельное искусство — изысканные виды китайского чая с витиеватыми названиями: мечты молодого любовника, изумрудные спирали весны… Всех не перечислить, но у каждого сорта из Поднебесной есть своя история и тончайшие нюансы вкуса.
Белый
Чайный лист для этого деликатного напитка вообще не используется: только нежные светло-зеленые почки. Он подвергается самой слабой ферментации, отчего вкус получается чуть кисловатый, легкий, а аромат цветочный и чуть кисловатый.
✧ Белый чай Гу Шу Бай
✧ Белый чай Бай Хао Инь Чжень
✧ Чай Каркаде
✧ Чанг-шу синий чай
Желтый
Это самый редкий, драгоценный вид китайского чая. Очень похож на белый, но ферментируется чуть больше, отчего приобретает капельку горчинки, свойственной зеленому собрату. Считается, что все остальные варианты чая он бьет по количеству полезных веществ и благоприятному воздействию на душу и тело. Желтый чай не экспортируют из Поднебесной: чтобы попробовать, придется ехать в Китай и находить места, где продается этот напиток здоровья.
Красный
А это уже совсем и не чай! Красным чаем в России называют каркаде — отвар цветов гибискуса. Очень насыщенный, кислый, богатый витамином С и более щадящий для сосудистой системы, чем истинный чай.
Вкусные сочетания с гибискусом:
- шиповник;
- барбарис;
- другие красные ягоды.
Примечание: в Китае, где каркаде не знают, красным называют ферментированный чай, то есть наш черный. Будьте внимательны!
Синий
Здесь тоже нет в составе никаких листьев чайной камелии: это отвар цветов тайской орхидеи, или клитории тройчатой. Цвет этого напитка такой интенсивный, что поначалу даже страшно пить: но не бойтесь, ни в каких дополнительных красителях тайский чай не нуждается. Это его натуральный оттенок!
Напиток считается целебным: он очень полезен для кожи, нервной системы, метаболизма и даже используется в некоторых таинствах традиционной тайской медицины.
Вкусный не-чай: напитки из других растительных компонентов
Сама культура готовить отвары трав свойственна всем народам мира. Поэтому, кроме китайского драгоценного сырья, мы нередко завариваем множество разных других трав, листьев и кореньев. Этот список был бы совсем непомерным, поэтому мы добавим только несколько хороших, проверенных вариантов.
Ройбуш
Готовится из стеблей и листьев африканского колючего кустарника аспалатуса. Кофеина он не содержит, но на вкус очень травянистый, чуть сладковатый, узнаваемый, с легким медовым ароматом.
Мате
Готовится из листьев парагвайского дуба. Напиток плотный, с яркой зеленой взвесью и содержит фермент матеин, близкий родственник кофеина. Потому и тонизирует!
Фиточай (травяной)
Кажется, все ароматные травы за прошедшие века побывали в котелках и заварочных чайниках у любителей горячего. Остались только самые вкусные: зверобой, ромашка, листья малины, тимьян, мята, мелисса, душица, эстрагон, смородиновые почки. Многие из списка нам хорошо знакомы и радуют долгими зимними вечерами, источая летние ароматы и напоминая о теплых днях.
Имбирный
Корень имбиря часто добавляют в купажи, но и сам он, высушенный и правильно подготовленный, превращается в роскошный согревающий отвар с противовоспалительным действием. Отлично работает при простуде!
Фруктово-ягодный
Заваривать можно не только травы и коренья, но и плоды! Поэтому смело бросаем в чайник сушеные или свежие, нарезанные на кусочки яблоки, груши, абрикосы, айву, апельсин, лимон, клубнику, а также малину, ягоды смородины и вишни — и получаем напиток, не такой сладкий и вываренный, как компот, но очень фруктовый и приятный на вкус.
Гречишный
Сразу предупредим: из обычной гречи напиток не получится. Чай делают из татарской черной гречихи: у нее очень мягкий и нежный вкус, а аромат действительно напоминает привычную нам кашу. Родом этот напиток из Китая и ценится в первую очередь за пользу для пищеварительной, нервной и сосудистой систем.
✧ Ройбуш с апельсином
✧ Травяной чай «Погладь кота»
✧ Травяной чай «Здоровый дух»
✧ Набор чая «Лесной смех»
Где растет чай?
Свойства культового напитка во многом зависят от того, на каких почвах и в каком климате произрастал материнский куст. Родина чая, Китай, может похвастаться очень разнообразным климатом с перепадами температур. Поэтому, как считают эксперты, китайское сырье обладает таким многогранным вкусом.
- Индия — второй по значимости мировой экспортер. Существует легенда, что в XIX веке англичане попросту выкрали из Китая сотню первых кустиков и посадили в Индии. Так или иначе, вкус индийского чая кажется гурманам более плоским, без горчинки, зато с карамельным сладковатым привкусом и хорошей танинностью.
- Тайвань — тоже значимое чайное государство. Здесь есть как скучные порошковые напитки, так и элитный Лунцюань с глубоким, сладким и очень нежным вкусом.
- Шри-Ланка, бывший Цейлон, — остров, где на высокогорье произрастает чай с очень насыщенным цветом и бархатистым цветочным вкусом.
- Япония — родина горьких чаев. И в зеленом, и в белом японском чае есть чудесная горчинка, которая оттеняет медовый и фруктовый ароматы.
Также по всему миру распространен чай из Кении, Индонезии, Вьетнама, Ирана, Турции. На территории бывшего СССР также были известны грузинский и абхазский.
Виды по формату чайного листа
На вкус разных сортов чая влияет не только регион произрастания, но и тип обработки листа. Сырье нарезают разными способами, добиваясь шаткого баланса: важно, чтобы у конечного напитка были хороший цвет, вкус и крепость, но при этом не пропал аромат, который лучше сохраняется в крупных листочках. В результате мы имеем такие виды чая:
- Крупнолистовой. Листья слегка измельчили или просто скрутили, оставив такими, как есть. Напиток будет завариваться долго, но даст потрясающий аромат и умеренную крепость.
- Среднелистовой. Сырье измельчили, так что время заваривания сократилось до 7–10 минут, вкус станет крепче, аромат — чуть слабее.
- Мелколистовой. Чаинки быстро отдадут свой цвет и вкус: пять минут и можно пить.
- Порошковый. Итоговый продукт будет очень крепким, но богатым ароматом похвастаться не сможет.
У этих чайных форм-факторов есть много вариантов. Так, крупные листья иногда любят комковать, скручивать или связывать наподобие цветка, чтобы он красиво раскрывался в воде. Порошковый и мелколистовой чай бывает часто прессованным, как молотый кофе, — так лучше сохраняется аромат. Ну, а про пакетированный чай все мы знаем: можно вскрыть одно саше условного «Гринфилда» и увидеть, что в нем находится примерно 50 на 50 крепкого порошка и мелких чаинок, поэтому и заваривается он так быстро.
Какие самые вкусные добавки к чаю?
Разделим их на три типа: добавить в заварку, в чашку и с чем пить чай вприкуску.
К первой группе однозначно можно отнести:
- ароматные травы: тимьян, базилик, душицу, розмарин, мяту, цветок жасмина, лепестки розы. Если аутентичный напиток кажется скучноватым, тонкие пряные нотки помогут разнообразить вкус;
- ягоды, лучше кислые: клюкву, морошку, бруснику в сушеном или свежем виде;
- цитрусовые: лимонные и апельсиновые корочки, сушеный кумкват.
Во вторую группу отнесем подсластители, в особенности мед: его заваривать ни в коем случае нельзя — потеряем и вкус, и пользу.
Ну, а третья группа — самая желанная: печенье, конфеты, пряники, сдобные сухарики, пирожные или даже целый домашний пирог. Все, к чему душа лежит!
✧ Печенье «Овсяное»
✧ Пряники (шоколадные и сливочные)
✧ Капкейки с имбирными пряниками
✧ Пирожные с клубникой
✧ Пирожные «Муравейник»