В царские времена эти дрожжевые пироги с обильной рыбной начинкой подавали к супам вместо хлеба.
Расстегаи — один из самых популярных традиционных пирогов, известный как лучшая закуска к ухе — славянскому рыбному супу. Что отличает их от других видов пирогов из дрожжевого теста, так это их характерная форма в виде лодочки с отверстием в центре для добавления рыбного бульона. А что насчёт названия «расстегаи»? Считается, что оно происходит от русского глагола, означающего «расстёгивать». Итак, скорее всего, всё дело в характерном отверстии на верхушке пирога, которое «расстёгивается» при формировании расстегаев.
Ингредиенты:
Ингредиенты для теста:
- 330 г пшеничной муки
- 200 мл молока
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
Ингредиенты для начинки:
- 450 г лосося/ форели/ горбуши
- 2 луковицы
- масло для жарки
- соль
- молотый перец
- + 1 яйцо для смазывания
Кулинария:
1. Начните с приготовления дрожжевого теста: в большой миске смешайте тёплое молоко, сахар, сухие дрожжи и 4 столовые ложки просеянной муки — убедитесь, что сахар и дрожжи растворились. Оставьте в тёплом месте на 20 минут.
2. Когда вы заметите, что смесь стала воздушной и почти вдвое увеличилась в объёме, добавьте оставшуюся просеянную муку, масло и соль и замесите красивое и эластичное тесто. Сначала замешивайте вилкой, а затем руками не менее 5–7 минут.
3. Сформируйте из теста шар, положите его в большую миску, смазанную небольшим количеством масла, и накройте пищевой плёнкой. Оставьте на 40 минут для подъёма.
4. Тем временем приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук и потушите с небольшим количеством масла на медленном огне до мягкости.
5. Затем нарежьте рыбу небольшими кубиками и смешайте с готовым луком. Возьмите любую свежую или размороженную красную рыбу, которая вам нравится или есть под рукой, — сегодня я использую филе горбуши.
6. Начинка готова — самое время сформировать расстегаи. Аккуратно обомните поднявшееся тесто и разделите на 10-12 равных частей.
7. Сформируйте из каждого кусочка шарик, а затем раскатайте в лепёшку.
8. Положите 1 столовую ложку с горкой начинки в центр каждого кружочка, аккуратно, но плотно защипните края, оставив небольшое отверстие посередине. Повторите с остальными — у вас должны получиться красивые маленькие пирожные в форме лодочки.
9. Выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментом, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте подниматься на 15 минут. Затем смажьте верх пирогов яичной смесью (1 яйцо + 1 ст. л. молока или воды) и выпекайте 20–30 минут при температуре 180 °C.
10. Когда всё будет готово, добавьте в отверстие каждого пирога по кусочку сливочного масла, чтобы они стали ещё сочнее. Подавайте расстегаи тёплыми или холодными, с рыбным бульоном или просто так. Приятного аппетита!