Фуа-гра — одно из самых популярных блюд французской кухни, берущее начало в древнем Египте. Оно представляет собой увеличенную печень утки или гуся, которых насильно кормили продуктами с высоким содержанием жиров, что привело к появлению богатого, маслянистого и нежного вкуса мяса. Однако подобный способ «приготовления» уж слишком жесток, из-за чего австралийский стартап Vow и пришел к выращиванию деликатеса прямо в лаборатории.
Как заявляют представители компании, для создания фуа-гра используются отобранные вручную культивированные клетки японских перепелов в сочетании с жировой смесью на основе растений, белков бобов фава и ароматизаторов. По итогу получается продукт, описанный как «тонкий, диковатый вкус японской перепелки с текстурой жирной печени».
Насколько вариант, выращенный в лаборатории, похож на оригинальную фуа-гра — вопрос сложный. Но, по словам генерального директора компании Vow, блюдо уже готовится к продаже в ресторанах Сингапура и Гонконга по цене около сотни долларов за фунт — примерно 10 тысяч рублей за 500 грамм. А на прошлой неделе продукт был опробован нью-йоркским шеф-поваром Маса Такаяма в блюдах «Гобо из майтаке» и «Такос из утки по-пекински».
Интересно, что «лабораторное» мясо обычно создано для одной цели — стать более доступным аналогом настоящих продуктов, чтобы в конце концов люди могли отказаться от жестокого убийства животных. Но австралийский стартап Vow идет по своему пути и занимается изобретением новых смелых ингредиентов и вкусов, из-за чего цена искусственного фуа-гра довольно высока.
Кстати, это уже не первая новость про странную еду из Австралии. Раньше мы рассказывали о стартапе Revo Foods, который буквально печатает рыбное филе из грибного протеина при помощи 3D-принтера. При этом необычное блюдо не отличить от настоящего как по вкусу, так и по внешнему виду.