Для того, чтобы придумывать свои собственные рецепты, нужно понимать, а какие, собственно, есть варианты? Если знаешь один крем и один бисквит, варианты тортов будут очень скучные. Я занимаюсь сочинительством тортов уже очень давно, поэтому у меня есть практически исчерпывающий список составных частей современных тортов. Сразу оговорюсь, что я не буду перечислять устаревшие рецепты, которые никто сейчас готовить не будет. Только самый топчик. Я тут перечисляю все основные коржи, которые используются в бисквитных и муссовых тортах, в том числе кексы, в том числе совсем не бисквиты - песочка и безе. Ведь из песочных коржей мы можем сделать, например, ленинградский или абрикотин, а из безе - полет или киевский.
Для того, чтобы придумывать свои собственные рецепты, нужно понимать, а какие, собственно, есть варианты? Если знаешь один крем и один бисквит, варианты тортов будут очень скучные.
Я занимаюсь сочинительством тортов уже очень давно, поэтому у меня есть практически исчерпывающий список составных частей современных тортов. Сразу оговорюсь, что я не буду перечислять устаревшие рецепты, которые никто сейчас готовить не будет. Только самый топчик.
Бисквиты:
Я тут перечисляю все основные коржи, которые используются в бисквитных и муссовых тортах, в том числе кексы, в том числе совсем не бисквиты - песочка и безе. Ведь из песочных коржей мы можем сделать, например, ленинградский или абрикотин, а из безе - полет или киевский.
- Шифоновый
- красный бархат
- джоконда
- дакуаз
- шоколадный кекс
- морковный
- медовик
- японский
- маковый
- лимонный кекс
- банановый кекс
- пряный/имбирный
- шоколадный бисквит без муки
- захер
- смородиновый
- брауни
- песочный
- корж-безе
Кремы
- Дипломат
- шарлот
- маскарпоне-сливки
- кримчиз-сливки
- кримчиз на масле
- взбитый ганаш
- муслин
- заварной
- заварной +кримчиз
- кримчиз на шоколаде
- масло со сгущенкой
- масляно-белковый
- белковый (швейцарская меренга, мокрое безе)
- сметанный с маскарпоне или кримчизом
- чизкейк без выпечки (не совсем крем, но может использоваться в качестве такового)
Начинки:
- ягодная на пектине
- ягодная на желатине
- ягодная на крахмале
- намелака (шоколад со сливками и желатином)
- ганаш (шоколад со сливками или пюре)
- карамель
- креме (сливки на желатине)
- компоте (фруктовая начинка с кусочками фруктов, обычно на желатине)
Муссы
- баваруаз (кондитерский крем на желтках+желатин+сливки) -основной рецепт для ягодных муссов
- на основе патабомб (желтки, заваренные сиропом+вкусовая основа+ желатин+взбитые сливки), в основном йогуртовый
- на шоколаде (ганаш шоколад+сливки+взбитые сливки) -основной рецепт для шоколадных муссов
- ягодный (просто ягоды+взбитые сливки+желатин)
- мусс чизкейк (чизкейк +желатин+взбитые сливки)
- меренговый (кондитерский крем+желатин+ меренга+взбитые сливки) редко используется
- В моем телеграм-канале еще больше рецептов и обучающих статей, а также задачи и тесты про выпечку. Сюда все не выложишь. Если хотите как следует разобраться в выпечке, присоединяйтесь!