Эта история началась на заре моей кулинарной карьеры, когда я еще был молодым и амбициозным студентом. Жили мы тогда в общаге, где кухня больше напоминала поле битвы. В один из таких вечеров я решил удивить друзей жареной картошкой, которую так любил есть у бабушки в деревне. "Что может пойти не так?" — думал я, вооружившись ножом и сковородкой.
Сначала все шло по плану: помыл картошку, почистил, нарезал. Но вместо аппетитной золотистой корочки у меня вышла… хм, как бы это помягче сказать, нечто среднее между кашей и подгоревшей картофельной массой.
Прозрение на кухне
Спасителем оказался мой сосед. Он посмотрел на "шедевр" с легкой усмешкой и заявил: — Слушай, ты картошку жарить вообще умеешь? — А что тут уметь? — начал оправдываться я, мешая картошку, у которой уже не было шансов. — Ладно, покажу тебе 5 правил, запомни их на всю жизнь.
И тут началось мое просвещение.
Правило №1: Выбор сковородки
"Сковородка — это твой главный союзник. Если дно тонкое, картошка прилипнет, если сковородка маленькая, то все будет вываливаться." Он достал из ящика старую сковородку — массивную, с толстым дном и высокими стенками. Именно такая обеспечивает равномерное нагревание и не даст вывалится картошке, когда будешь мешать.
Правило №2: Нарезка
На мой хаотичный способ нарезки сосед только покачал головой: — Толщина должна быть одинаковой, иначе одна часть подгорит, а другая останется сырой.
Он ловко нарезал картофель на брусочки, каждый толщиной миллиметров шесть. И правда, такой результат нарезки выглядел лучше.
Правило №3: Вымочить, промыть, обсушить
"Если в картошке много крахмала, забудь о хрустящей корочке," — продолжал он, замачивая нарезанные кусочки в холодной воде. — "Сейчас вода вытянет лишний крахмал. Затем обязательно обсуши картошку перед жаркой – я для этого использую полотенце".
Правило №4: Терпение
Жарка картошки не терпит спешки. "Не мешай картошку сразу!" — кричал сосед, увидев, как я начал активно помешивать. Оказывается, нужно дать ей "схватиться," образовав корочку снизу.
Правило №5: Соль — на последок
— Никогда не соли картошку в начале, — сказал он строго. Я удивился: "А разве это влияет?" — Еще как! Соль вытягивает влагу, и вместо жарки ты получишь тушение.
Прошло несколько десятков лет, а я до сих пор благодарен тому уроку. Моя жаренная картошка всегда хрустящая, румяная, словно её кто-то вручную поштучно переворачивал. Я даже иногда шучу, что мой секрет – это особый "картофельный дзен".
Ваши пальчики вверх и комментарии - моя лучшая награда.