Соус для "Цезаря" в домашних условиях
Как ранее обещал закидываю соус «Цезарь», конечно, он готовиться именно так в классическом рецепте.
Но если честно, я его модернизировал под свой вкус. И вообще анчоусы, которые входят в состав этого соуса – ну… на любителя, мне не зашло, и вообще когда-то я про такую рыбу и не знал. А если честно, то майонез мне ближе))) Кстати следующим постом закину про майонез
Кидаю классику, а вы делайте под свой вкус.
Ингредиенты:
Яйца – 2 штуки (только желтки)
• Оливковое масло – 120 мл (желательно первого холодного отжима)
• Яйца – 2 штуки (только желтки)
• Лимонный сок – 1-2 ст. ложки (свежевыжатый)
• Чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу)
• Филе анчоусов – 2-3 штуки (или 1 ч. ложка пасты из анчоусов)
• Дижонская горчица – 1 ч. ложка
• Пармезан – 20-30 г (мелко натертый)
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
Пошаговый рецепт:
• Положите яйца в теплую воду на 5 минут, чтобы они были комнатной температуры.
• Отделите желтки от белков. Белки не понадобятся.
• В миске разотрите желтки с дижонской горчицей до однородной массы.
• Разотрите чеснок с анчоусами (или используйте пасту из анчоусов). Добавьте в желтковую смесь.
• Влейте лимонный сок, и слегка перемешайте.
• Постепенно, тонкой струйкой, добавляйте оливковое масло, одновременно взбивая соус венчиком или блендером. Масса должна загустеть.
• Добавьте натертый пармезан, перемешайте.
• Попробуйте соус и по вкусу добавьте соль, перец или больше лимонного сока.
________________________________________
Совет:
• Если хотите менее насыщенный вкус, используйте половину анчоусов или уберите их)))
• Соус хранится в холодильнике до 1-2 дня в плотно закрытой емкости.
Друзья, если есть вопросы, пишите, отвечу максимально быстро