Я как раз тот самый человек, которого не приводят в восторг напутствия людей, уже съездивших в Индию, такого рода: "Первые две недели будешь извергать из себя наружу все внутренние органы, будет очень плохо, а потом потихоньку привыкнешь".
Подобные веселые советы, что как бы ты не уберегался, все равно индийская кухня тебя настигнет, я слышал не раз.
Сразу, в начале текста, напишу свой совет. Если вы действительно вообще не едите острую еду (по медицинским соображениям или просто жжение во рту не нравится), если вы подвержены пищевым отравлениям, и они у вас случались даже на отдыхе на Черном море или в другом теплом курортном месте, то - вообще НЕ ЕЗЖАЙТЕ в Индию!
Я не очень сильно подвержен кишечным болезням, не могу сказать, что не было никогда, но весьма редко. А учитывая, что питаться в общепите приходится очень много в поездках, то дискомфорта в жизни мне это не доставляет. Но в Индии... совсем другое дело.
При приезду я решил вообще не пробовать индийских блюд, потому что они опасны для здоровья и выглядят стремно. Первые дней 5 так и делал. А потом все-таки решил рискнуть и попробовать что-то индийское. Это стало моей ошибкой. Для эксперимента выбрал не уличную забегаловку, а ресторан - там официанты в белых рубашках, всё чисто и красиво, играет музыка, работает кондиционер. В большинстве стран мира такая обстановка бы указывала на достойное качество еды. Почти везде, но... не в Индии.
Принесли мне курицу в каком-то соусе. Соуса было настолько много, что это напоминало уже суп, а не основное блюдо. Я специально попросил, чтобы мне этот соус сделали не острым. Официанты говорили по-английски, сообщили повару. Пахло блюдо нормально, на вкус я тоже не заметил ничего подозрительного. Но уже через 2 часа начался ад... Невероятно тошнотворное ощущение, знакомое, наверное, многим. Когда тебя тянет выблевать все содержимое желудка, но сделать это не получается. И ты сидишь, лежишь и мучаешься. Даже заснуть не можешь из-за тошнотворных ощущений и запаха гнили во рту.
Очень удобно, что в Индии в аптеках свободно продаются любые антибиотики, никто в этой стране рецептов не спрашивает. Пошел, купил аналог тех, что знал раньше - латинские названия у многих лекарств совпадают с теми, что продаются у нас.
Таблетки, конечно, помогли, но не сразу - пару дней пришлось отлеживаться в отеле, потом постепенно стало лучше, но слабость не уходила еще несколько дней. Решив и дальше поддерживать индийскую фармацевтику, купил и пропил потом курс пробиотиков. Ожидал, что отравлюсь еще и ими (в Индии уже опасаешься всего), но обошлось.
Я написал это, чтобы было понятно, что в Индии вообще никакое заведение питания (ни уличная столовая, ни вроде бы модный ресторан) не гарантирует, что у вас все будет в порядке со здоровьем. Подложить тухлое мясо или овощи, просроченный йогурт или яйца с сальмонеллой тут могут в вашу еду везде.
Вот уж, что точно не стоит тут делать, так это идти на шведский стол, который предлагают некоторые отели. Вероятность отравиться чем-нибудь в таком месте, где блюд десятки - весьма вероятна.
Я был так впечатлен, что ПЕРВОЕ индийское блюдо, которое я в Индии решился съесть до конца, радикально лишило меня здоровья, что решил бросить вообще эти опасные эксперименты и перестал употреблять какую-либо индийскую еду в принципе! Так что про индийскую кухню я вам точно не расскажу, кто-нибудь другой напишет вам об этом в своем блоге. А я лишь расскажу, как жить в Индии, если ты вообще не хочешь и не можешь есть местную еду.
Высокая вероятность отравления - это лишь одна из проблем индийской кухни. Есть и вторая - острота.
Есть люди, которые едят сильно острую еду и дома, у нас, и им такое употреблять в пищу нормально. Но при этом я, да, могу заявить, я совершенно не ем и не хочу есть острой еды. А жить в этой стране и не есть острое практически невозможно.
Почему? А потому что острое тут практически всё - суп, мясо, рыба, подлива, практически любой соус, практически любой овощ. Могут быть острыми даже сладости. А не хотите плитку шоколада с перцем чили? В Индии - легко. Острый чай? Да индийцы только такой и пьют, да еще и с молоком, причем не уверен, что молоко там хранят в холодильнике, перед тем, как добавить в чай. А зубную пасту с добавлением чили? Индийцы и до такого додумались. Перчат даже нарезанные ломтиками фрукты, мороженое - не всегда, но не стоит удивляться, если встретится даже такое.
Сразу стоит оговориться, что есть люди - поклонники Индии - которые отрицают очевидное, что острая еда является острой. У них в этом вопросе совет спрашивать бесполезно. Например, если в каком-то блюде лишь половина перца от стандартной дозы индийца, такие люди скажут, что "это блюдо не острое", или "почти не острое", или "немножко острое". Не стоит таким людям верить, не острой пищи в Индии практически не бывает. Ну это как в нашей славянской кухне искать первое или второе блюдо вообще без соли, много ли мы найдем таких блюд?
Расскажу еще такой случай. Когда ехал в поезде Ченнай - Агра, я, разумеется, отказался от питания в вагоне - его можно купить заранее, при оформлении билета, но можно и заплатить наличкой на месте - периодически по вагонам разносят еду. Правильно, что отказался! Вся еда, кроме риса, имела коричневый, желтый или оранжевый цвет. Это я подсмотрел у соседей по вагону.
К слову, по цвету очень легко определить - съедобна еда или нет. В Индии всё, что имеет цвет от желтого до коричневого, - это острое. За очень редким, может быть, исключением.
Чем питаться, спросите вы, если едешь больше суток в поезде, готовую еду от ж/д ты есть не можешь, а кипятка, чтобы развести лапшу, в местных вагонах не найти. Покупаешь упаковку печенья и грызешь его. Ну или связку бананов, заедая их мякоть хлебом. Или кексы в фабричной упаковке. Вот и всё.
Перед поездом я купил себе сухпай, но чтобы не пить одну воду, решил добавить в рацион сока. Взял два литровых пакета сока гуавы, подумал, редкий у нас гуавовый сок, почему бы и нет. Но только я сел в вагоне поообедать, как увидел, что эти соки тоже с... Ну вы уже догадались с чем. С перцем! Это - Индия!
В результате оба пакета сока я подарил проводнику поезда, и пил в дороге только воду, ругаясь на зря выброшенные деньги. На соке даже было написано, что он острый, но я в магазине и не подумал прочитать внимательно. Надо знать слово "масала" - если на упаковке любого продукта оно написано, лучше это не покупать. Сок масала, чай масала и т.д. - придется это вылить в унитаз, если вы не употребляете острое.
После опыта с индийским рестораном, и соком в поезде, от которого пришлось избавиться, был, честно говоря, изрядно зол на Индию. Можно переносить жару, или грязь, или бомжей, или трущобы и запах канализации на улицах. Но когда это всё вместе, и к нему добавляется, что ты еще не можешь ничего тут съесть, не можешь даже выпить многие из напитков, то становится особенно трудно.
Далее я перешел в Индии на питание "привет из 90-х". Кто в те годы жил экономно, а таких людей было много, помнит, что частью тогдашнего рациона были так называемые "бич-пакеты", они же "Мивина", "Роллтон", "Доширак", много у этой простецкой еды торговых марок.
В Индии повсюду продается такая же лапша, которую заливаешь кипятком, под торговой маркой "Магги". Куриные кубики этой фирмы были когда-то популярны на постсоветском пространстве.
Могу сказать, что я уже много-много лет не употреблял эти чертовы "бич-пакеты" ежедневно. А вот тут в Индии таки пришлось. Раскрываешь пакетик, высыпаешь в пластиковый контейнер (с ним я путешествую) лапшу, маленькие пакетики со специями, естественно, выкидываешь. А потом стреляешь где-то кипяток на улице и садишься на парапет или ограду, чтобы поесть.
От такого способа питания отдает каким-то нищебродством, не зря я написал про привет из 90-х. Ну а что делать то, если ты понимаешь, что ЛЮБАЯ другая съеденная еда на улице может привести тебя как минимум, к новому курсу антибиотиков, а то и к инфекционному отделению больницы.
Если кипяток не находился, то тогда можно было пообедать фруктами. Но тут тоже сложности. Во-первых, у меня рост за 190 и вес за 90, мне сложно наесться одними фруктами. Да и фрукты эти надо где-то мыть - они продаются на улицах в антисанитарных условиях. Часто такого места может не найтись, поэтому выручают только бананы, с которых счищаешь кожуру и можно держать их грязными руками, не касаясь самого плода.
Кто-то спросит, а консервы? С этим в Индии очень плохо. Никакой тушенки, "Завтраков туриста", никакой кильки или сардин в томатном соусе. Нет и паштетов. Разве что иногда можно "урвать" тунца. Когда сумел купить такое - радуешься, к залитой кипятком лапше добавляется еще кусочки рыбы из банки.
Ну и в центрах крупных городов можно еще найти американские фаст-фуды: "Макдональдс", "КФС", "Бургер Кинг", "Пицца Хат". Но их очень мало, в сравнении с кафе индийской кухни, часто их просто не найдешь.
Но не стоит думать, что в индийском варианте американских бургеров или пиццы не будет острой приправы или мелко перетертого перца.
Расскажу характерный случай, как я зашел один раз в "Пиццу Хат", где решил после нескольких дней поедания одних "Магги" сделать себе праздник. Я подошел к администратору зала, он понимал английский. Я озадачил его непростым вопросом "А можно ли у вас заказать какую-то пиццу вообще без перца, совсем не острую?". Мы подошли к электронному терминалу, где нарисовано всё меню. Он долго думал, и потом из 20 продающихся вариантов пиццы указал на ДВА - как оказалось, только эти 2 вида из 20 не предполагали жжения во рту.
В первый раз я заказал и всё было нормально, мне действительно принесли пиццу с горошком и ломтиками ананаса, плюс сырная основа. Таки вообще без специй, фантастическая экзотика для Индии!
Но уже на второй день я пришел в это же самое место, заказал ту же самую (!) пиццу, и... Ну вы, наверное, уже догадались. Эта пицца была заправлена острым оранжевым соусом. Соус этот был залит под корочку пиццы, по краям, центр же был не "инфицирован".
Я аккуратно вырезал ножом всю часть пиццы без оранжевого цвета и съел, это получилось всего треть от заказанного. Остальное пришлось выкидывать.
С несъеденными остатками пиццы я подошел опять к тому же менеджеру, и сказал: "ну вы же только вчера обещали мне, что этот вид пиццы будет неострым!". Надо отдать должное, он извинился от имени заведения и попросил присесть на 5 минут, подождать, пока мне не изготовят (бесплатно) новую пиццу. Потом он пошел на кухню и инструктировал там работников, что странный клиент почему-то хочет получить невкусную, по меркам индийцев, еду без
чили.
Аналогичный эксперимент я как-то провел в "Макдональдсе". Там такая же картина - 20% еды мегаострые (в меню нарисован значок с перчиком), еще 70% еды просто острые (то есть для индийцев и любителей Индии это, якобы, совсем не острое), и только 10% блюд - на самом деле не острые. Как оказалось, не перчат там бургер с рыбой "Филе-о-фиш", картошку-фри, мороженое и еще какой-то сырный бургер. Остальное даже в "Макдональдсе" малосъедобно.
Еще за месяц один раз зашел в "Бургер Кинг" - там повторилась история с пиццерией. Купил якобы что-то неострое, осторожно откусил, во рту разорвалась бомба, тут же пошел ругаться и мне заменили бургер на другой, заправленный обычным белым майонезом.
Но ввиду того, что такие американские сети встречаются нечасто, и выбор там все равно очень маленький, из того, что можешь съесть, то основной моей пищей в Индии стали одноразовые пакетики с лапшой, голый рис без ничего, сухое печенье, горькие противные лепешки "чапати" (а нормальный хлеб тут тоже сложно купить) и фрукты, из которых в большинстве случаев выбирал бананы, как то, что не нужно мыть.
Ну а про простые индийские столовые, в которых тараканы лазают по столам, а под столами могут пробегать крысы, я уже писал, и еще раз останавливаться на этом не хочется.
Более опасной, невкусной, неприятной, отталкивающей по еде и напиткам страны я еще в своей жизни не встречал, и вряд ли когда-нибудь еще встречу. Питание в какой-нибудь колонии для уголовников или "социальные обеды" для бездомных в любой европейской или постсоветской стране - это будет невероятное пиршество по сравнению с тем, что предлагает индийский общепит.
Чем и интересна Индия, это страна, которая испытывает твой дух и волю, страна, в которой не отдыхаешь, а мучаешься. Преодолеваешь эмоциональное желание поскорее отсюда смотаться, убежать куда угодно, лишь бы оказаться где-нибудь еще, но не тут...