Рецепт скумбрии домашнего пряного посола
Ингредиенты:
- Скумбрия (филе или целая рыба) — 1 кг
- - Соль крупная — 100 г
- - Сахар — 50 г
- - Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- - Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
- - Укроп сушеный — 1 ч. ложка
- - Лавровый лист — 2-3 шт.
- - Чеснок — 3-4 зубчика
- - Гвоздика (по желанию) — 2-3 шт.
- - Оливковое или растительное масло — 2-3 ст. ложки (для смазывания)
Приготовление:
1. Подготовка рыбы:
- Если вы используете целую скумбрию, почистите её, удалите голову, хвост, плавники и внутренности. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Разделите на филе или оставьте рыбу целиком — это зависит от предпочтений. Если филе, то его лучше нарезать на порционные куски.
2. Приготовление пряной смеси для посола:
- В небольшой миске смешайте соль и сахар.
- Добавьте черный молотый перец, кориандр, сушеный укроп, лавровый лист (который можно измельчить) и, по желанию, несколько гвоздичек.
- Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или пропустите через пресс.
3. Процесс посола:
- В большой плоской емкости (например, в контейнере или на большой тарелке) распределите немного соли и сахара, чтобы покрыть дно.
- На эту основу выложите рыбу. Если рыба целая, то внутрь каждого филе можно вложить несколько пластинок чеснока.
- Сверху на рыбу посыпьте смесь из соли, сахара и специй. Убедитесь, что каждый кусок или филе рыбы хорошо покрыт пряной смесью.
- Если рыба целая, то её также можно наполнить смесью внутри.
4. Маринование:
- Закройте контейнер крышкой или пленкой и оставьте рыбу мариноваться в холодильнике минимум на 12-24 часа. Важно, чтобы рыба была под гнётом, чтобы специи и соль хорошо проникли в её мясо.
- За это время несколько раз переверните рыбу, чтобы равномерно распределить специи.
5. Завершающий этап:
- Через сутки (или по прошествии нужного времени) рыба будет готова. Пряный посол создаст баланс между солёностью, сладостью и пряностями, при этом рыба останется сочной.
- Для подачи рыбу можно смазать оливковым маслом и украсить свежим укропом.
Подавать:
Пряную скумбрию можно подавать на закуску, использовать в качестве добавки к салатам или как самостоятельное блюдо, например, с отварным картофелем.
Приятного аппетита!
