Запеченный пеленгас в сугробе — это оригинальное и вкусное блюдо, в котором рыба готовится в "снежном" покрытии из соли, создавая при этом эффектное блюдо. Подобная технология позволяет рыбе оставаться сочной и нежной. Вот подробный рецепт этого необычного блюда.
Ингредиенты:
- Пеленгас — 1 штука (около 1–1.5 кг)
- - Соль крупная — 2 кг
- - Белки от 2 яиц
- - Лимон — 1 штука
- - Чеснок — 3-4 зубчика
- - Свежий укроп — 1 пучок
- - Перец черный молотый — по вкусу
- - Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
Подготовка рыбы:
1. Подготовьте пеленгаса. Рыбу нужно очистить от чешуи (если не сделано), удалить внутренности, тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Натрите рыбу снаружи и внутри солью, перцем. Можно добавить немного измельченного чеснока, лимонного сока и мелко нарезанного укропа, чтобы придать аромат.
3. Положите внутрь рыбы несколько веточек укропа и пару ломтиков лимона, чтобы добавить свежий вкус и аромат.
Подготовка «снежной корки»:
1. В глубокой миске взбейте белки от двух яиц, чтобы они стали воздушными и немного увеличились в объеме.
2. В другой миске смешайте крупную соль с белками до получения массы, напоминающей тесто — она должна быть достаточно плотной, чтобы формировать корку вокруг рыбы.
3. При желании в смесь можно добавить немного оливкового масла, чтобы соль легче прилипала и образовывала более гладкую корку.
Запекание:
1. Подготовьте противень. На противень или в жаропрочную форму насыпьте немного соли (слой около 2 см), чтобы создать основу для рыбы.
2. Поместите рыбу на слой соли. Затем обмажьте рыбу приготовленной смесью соли с белками, полностью покрыв ее со всех сторон.
3. Запекание. Поставьте противень с рыбой в заранее разогретую до 180-200°C духовку и запекайте 40-50 минут. Время зависит от размера рыбы. Важно, чтобы корка стала твердым и золотистым.
Подача:
1. После того как рыба запечется, выньте ее из духовки.
2. Дайте немного остыть, чтобы «снежная» корка стала более твердой.
3. Легко ломайте корку, аккуратно вынимайте рыбу, не повредив филе.
4. Подавайте пеленгаса с гарниром (например, картофельным пюре, отварным рисом или свежими овощами) и бокалом белого вина.
Советы:
- Вы можете добавить специи по вкусу (тимьян, розмарин) в смесь соли для дополнительного аромата.
- - Вместо пеленгаса можно использовать любую другую рыбу с плотным филе (например, треску, судака или щуку).
Этот рецепт будет интересен как для праздничного стола, так и для обычного ужина, потому что при минимальных усилиях получается очень эффектное и вкусное блюдо.
