Необычный набор для устричного бара, не так ли? А всё потому, что «Кашалот» участвует в «Фестивале Южной Кухни» и подготовил для своих посетителей удивительное и удивляющее меню!
О «Фестивале Южной Кухни» я уже рассказывала не один раз. В этом посте найдёте обзор сета в краснодарском ресторане «Гусь», а вот здесь – фестивальное меню ресторана «39» в ростовском купеческом доме, где когда-то Михаил Булгаков проиграл браслет своей жены. Сегодня на очереди курортный Сочи и не менее интересное место – устричный бар «Кашалот», который славится своими блюдами из морепродуктов.
Миссия ресторана – сделать морские деликатесы доступными и понятными. Поэтому с выбором блюд здесь помогают определиться сами повара, еду готовят на открытой кухне, и цены вполне себе нормальные.
Шеф-повар «Кашалота» Александр Вяхирев не боится смелых экспериментов, поэтому в меню вы встретите и гребешок с малиной, и окрошку с лапшой из кальмара, и пельмени с крабовым мясом, и пончики из дорадо.
Ещё в «Кашалоте» классные авторские коктейли и обширная винная карта. Какие устрицы без игристого?
А теперь перейдём к сету «Фестиваля Южной Кухни». Напомню, за 2 200 рублей в 69 ресторанах из 7 южных городов можно попробовать четыре блюда, в основе которых локальные специалитеты. Такая возможность есть до 24 ноября, после фестиваль завершится подведением итогов, где выберут лучшие сеты.
Шеф-повар «Кашалота» Александр Вяхерев решил отойти от привычной концепции и создал меню без морепродуктов. Почему? В первую очередь потому, что фестиваль – это время новых гастрономических открытий и вкусов, и мясные блюда – это последнее, что ожидаешь увидеть в устричном баре.
Итак, в качестве старта шеф предлагает попробовать грибной капучино с трюфельным маслом и яйцом цесарки. Грибной капучино… Не каждый день встречаешь такую позицию в меню! Весьма оригинально, но люди, которые не любят грибы, будут ошарашены. Поэтому только четвёрка.
Второе блюдо – это тартар из ягнёнка с аджикой и муссом из пармезана. Локальную кухню здесь представляет аджика – знаменитый абхазский специалитет. Она отлично дополняет тонкий вкус мяса. Твёрдые пять баллов.
Третья подача – язычки ягнёнка в соусе из чёрного перца с тыквенным кремом и кинзой. Очень интересное сочетание тыквы и кинзы. За идею ставлю пятёрку.
И на десерт – «Девочка с персиком», невероятно красивый десерт, настоящее произведение искусства! Искусство у нас в почёте, поэтому только 5 баллов.
Если честно, сеты «Фестиваля Южной Кухни» не перестают удивлять. Очень советую всем, кто сейчас путешествует по югу, не пропускать это событие!
А у меня для вас заготовлен ещё один обзор – на этот раз отправимся в Новороссийск.