Употребление морепродуктов и виноградных улиток всегда было деликатным процессом и требовало особого подхода. Чтобы сохранить элегантность застолья, были изобретены специальные столовые приборы и посуда, которые сегодня являются частью гастрономической культуры, а старинные образцы превратились в предметы коллекционирования. Надеюсь, что этот пост поможет разобраться в тонкостях и нюансах.
Предлагаю начать с посуды и приборов для виноградных улиток (эскаргО) 🐌
Тарелки для улиток — эскагортница —бывают из огнеупорной керамики, фарфора и металла. Я для фотографии выбрала металлическую с ручками, тк их часто почему-то атрибутируют как «для подачи яиц» иногда добавляют, «для перепелиных».
Вилки и щипцы для эскарго обычно продаются вместе, как набор, но могут продаваться и по отдельности. Вилки для эскарго почему-то часто называют «вилками для лимона».
Переходим к устрицам 🦪
Тарелки для устриц бывают из фарфора, майолики, металла (в прошлом изготавливали из серебра, посеребрённых металлов). Старинные тарелки для устриц — отдельная и любимая тема для коллекционирования. Существуют коллекционеры только устричных тарелок.
Устричные ножи — массивные и короткие, с широким лезвием, чтобы аккуратно раскрыть раковину. При работе с таким ножом, на руку, держащую устрицу, надевают кольчужную перчатку. Нож для устриц не является индивидуальным, и более того, он на обеденный стол не кладётся. На фотографии он положен рядом с тарелкой, чтобы только продемонстрировать его существование.
После того, как устрицы открыли, их подают на блюде для устриц. Устрицы едят вилками для устриц.
Тут сразу вспоминается отрывок из романа «Анна Каренина» Л. Н.Толстого. Помните, как устрицы ел Степан Аркадьич? «...Через пять минут он влетел с блюдом открытых на перламутровых раковинах устриц… Степан Аркадьич смял накрахмаленную салфетку, засунул ее себе за жилет и, положив покойно руки, взялся за устрицы.
Вероятно, похожие французские вилки для устриц держал в руках Степан Аркадьич Облонский. В прошлом вилки могли быть разных форм (загнутые зубцы, более широкие лопатки и тд) и длиной ручек (чуть длиннее или, напротив, короче). Чаще всего антикварные и винтажные вилки для устриц неправильно атрибутируют и выдают за вилки для выпечки/пирога/торта.
И, конечно же, невозможно не вспомнить про приборы для омаров (лобстеров)🦞
Вот так выглядит солидный набор приборов для омаров (лобстеров). Состоит набор из щипцов и разной длины вилок.
А на этой фотографии набор только вилок для омаров от известной английской компании Walker&Hall.
Щипцами для омаров разламывают клешни и суставы.
Вилку для омаров (иногда называют пикой) используют для извлечения мяса из панциря и из клешней, а также для удаления несъедобных кишок.
Вилки для омаров могли изготавливать и из серебра. Вместо ложки-желоба могли сделать ручку/черенок, которую обычно красиво декорировали.
Обратите внимание, что и вилки для омаров не были исключением и на них тоже могли нанести гравировку в виде памятных дат, монограмм и тд.
Подобные приборы подают не только к омарам, но и к лангустам.
Хотелось бы так же отметить, что омары и лобстеры — это одно и тоже крупное морское десятиногое ракообразное. Омар = лобстер. Путаница в русском языке появилась не сегодня ;) Лобстер и Омар — это транскрипции с иностранных языков: lobster звучит на английском, на немецком это же ракообразное называют hummer, на французском — homard, как вы поняли эти слова и превратились в русский омар.
Кстати, в старину омары 🦞 могли называть морскими раками. Если встречаете в произведениях классиков подавали «морского рака», то знайте, что герои едят омаров (лобстеров)🦞
N.B. Кроме дзен - канала, который я начала вести месяц назад, у меня есть telegram и Instagram , на которых вы найдете рубрику #загадкапонедельникам где подписчики угадывают старинные и не очень предметы быта. А ещё просто говорим про старинный быт и я делюсь своими находками, обзорами блошек и пр.
Подписывайтесь на тот канал, который вам удобен и мы точно не потеряемся.