Горбыль – это рыба из отряда окунеобразных, про которую мы до недавнего времени ничего не слышали. Две ее разновидности – темный и светлый – обитают в Черном и Азовском морях, а также в Керченском проливе. Такое название рыба получила из-за небольшой округлости спины, действительно напоминающей горб. Мясо у горбыля нежирное и обладает насыщенным, слегка сладковатым вкусом с легкими нотками морской свежести.
Блюда с горбылем мы обнаружили в меню ресторана WineKitchen в премиальном курорте Mriya Resort на южном берегу Крыма. Это первый на полуострове проект локаворской кухни, возглавляемый шеф поваром Олегом Лященко. Такая концепция предполагает использование сезонных продуктов «нулевого километра», то есть тех, что выращиваются или добываются локальными производителями. В ресторане делают нежнейшие авторские мягкие и твёрдые сыры из молока местных коров, а также пекут свой ароматный горячий хлеб из зерна, выращенного на крымских полях. Разумеется, горбыль, выловленный в близлежащей акватории, идеально вписывается в этот подход.
Горбыля в ресторане подают на закуску на брускеттах с томатами и страчателлой, жарят на гриле, а также готовят в основном блюде с соусом берблан и освежающими цитрусовыми. Рецептом этого угощения мы попросили поделиться шефа Лященко, и он любезно посвятил нас в тонкости его приготовления.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
☝🏻Вам понадобится:
- Филе горбыля – 100 г
- Сегменты мякоти грейпфрута – 30 г
- Сегменты мякоти апельсина – 30 г
- Фреш апельсиновый – 30 г
- Фреш грейпфрутовый – 30 г
- Белое сухое вино – 50 г
- Масло сливочное – 20 г
- Перец черный – 1 г
- Сахар – 1 г
- Соль – 1 г
Филе горбыля солим, перчим, быстро обжариваем с двух сторон на сковородке, а затем выпекаем в духовке до готовности при 180 °C.
Белое вино смешиваем апельсиновым и грейпфрутовым фрешами и ставим выпариваться на 1/3. Затем добавляем сливочное масло, соль, сахар, перец, и доводим соус берблан до однородной консистенции.
В тарелку выкладываем соус, на него помещаем сегметы цитрусовых и сверху готового горбыля.
Приятного аппетита!
Рецепты других блюд с экзотической рыбой можно узнать здесь