В основе грузинской культуры лежит радушие и гостеприимство. Кроме того, высокий уровень сервиса — важная составляющая положительного опыта гостей. Рассмотрим,какие аспекты нужно учесть при создании команды грузинского ресторана!
Формирование корпоративной культуры
Корпоративная культура — это основа, на которой строится любой бизнес. В грузинском ресторане важно создать атмосферу гостеприимства и тепла. Поэтому, при обучение команды должно включать:
• Знакомство с культурой Грузии. Персонал должен быть осведомлен о традициях, обычаях и особенностях грузинской кухни. Это поможет создать аутентичную атмосферу для гостей.
• Ценности компании. Обучение должно акцентировать внимание на ценностях, таких как уважение к клиентам, командная работа и стремление к качеству.
• Ключевые характеристики бренда. Очень важно уже на самом первом этапе оформления нового сотрудника понимать, готов ли он поддерживать особенности компании? Например, если будущий официант не готов шумно поздравлять гостей или танцевать в зале — значит это не наш человек. Не стоит заставлять людей делать то, что не в их характере.
Обучение стандартам сервиса
Высокий уровень сервиса достигается через четкое понимание стандартов обслуживания. Важно обучить персонал:
• Основам этикета.
Если театр начинается с вешалки, то ресторан — с радушного приветствия. Поэтому, важно донести сотрудникам основы общения с гостями: «Добрый день/вечер» вместо «Здравствуйте», щедрые «спасибо» и «пожалуйста», искренние улыбки. Приятная атмосфера — ключ к возвращению гостя в ресторан.
• Технологиям обслуживания.
Сотрудники должны знать начилие блюд и напитков в меню, включая состав и возможные аллергены. Это поможет быстро реагировать на запросы гостей и оперативно предлагать замену.
Одним из секретов успешных продаж является знание техники «ёлочка». Это модель принятия заказа в ресторане, когда официант, когда официант, задавая вопросы, помогает гостю ориентироваться в меню и предлагает дополнительные блюда. А красочные описания вкусов помогают заинтересовать гостя попробовать именно эту еду.
Нельзя забывать и о последовательности подачи блюд: обязательно уточнить у гостя предпочтения: будет он напитки сразу или принести всё вместе?
• Знание стандартов по подаче и сервировке.
Вынос заказов — это не просто техническая задача, а важный элемент обслуживания, который влияет на общее впечатление гостей о ресторане. Необходимо следить, чтобы все блюда были аккуратно оформлены, а посуда оставалась чистой. Официант должен обязательно проверить, есть ли у гостей необходимые столовые приборы, салфетки и приправы. После подачи заказа — уточнить у гостей, все ли в порядке и понравилось ли им блюдо. Гости должны чувствовать заинтересованность в их комфорте.
Необходимо дать сотрудникам рекомендации, что делать в конфликтных ситуациях и когда уместно принести гостю блюдо в качестве комплимента.
Постоянное развитие и обратная связь
Мир постоянно меняется, и каждому из нас нужно быть в движении. Крайне важно поддерживать развитие сотрудников:
• Проводите периодические тренинги для обновления знаний о меню, новых блюдах и изменениях в стандартах обслуживания.
Одной из эффективных техник является Food and Beverage Calendar (FBC) – метод, который помогает обучить сотрудников вкусовым особенностям блюд. Каждый день они изучают одно блюдо из меню, включая его подачу, красочное описание, ингредиенты, возможные аллергены и дополнения, которые можно предложить к нему. В результате за месяц официанты могут ознакомиться почти со всем меню.
• Создайте систему обратной связи, чтобы сотрудники могли делиться своими впечатлениями о работе и предлагать улучшения. Это поможет выявить слабые места и повысить общий уровень сервиса.
Например, в «Хачапури Марико» мы сделали QR-код с переходом на форму, где можно анонимно написать жалобы и предложения, что можно изменить. Ведь далеко не каждый сотрудник смело выскажет свою точку зрения.
Мотивация и поощрение
Мотивация персонала играет важную роль в обеспечении высокого уровня сервиса. Хорошее настроение официанта — залог качественного обслуживания гостя!
• Разработайте систему бонусов и поощрений для сотрудников, которые демонстрируют высокие результаты в обслуживании клиентов.
• Предложите возможности карьерного роста внутри компании. Это будет стимулировать сотрудников к саморазвитию и повышению уровня сервиса.
• Мотивация сотрудников через игру.
Например, можно создать сюжет, разработать карточки с заданиями на разные баллы, а также игровое поле. Каждый день перед сменой официанты будут вытягивать три карточки и выполнять указанные задания.Это могут быть как задачи по продаже определенных блюд или их количества, так и такие, как мытье посуды. В конце месяца сотрудники смогут обменять накопленные баллы на подарки из заранее подготовленного магазина. В результате в течение месяца сотрудники будут замотивированы выполнять задачи, которые в обычной жизни могли бы игнорировать, что, в свою очередь, приведет к улучшению показателей ресторана.
Для партнеров франшизы «Хачапури Марико» мы проводим регулярные обучения и повышение квалификации персонала. Нам удается собрать команду, которая поддерживает атмосферу радушия и гостеприимства в каждом нашем ресторане. Именно поэтому гости возвращаются к нам снова и снова!
Присоединиться к нашей семье и больше узнать о франшизе можно на сайте.