Всем привет, мои дорогие!
На день рождения сына я готовила медовый торт-цифру по рецепту Yuliya Small.
Делала двойную порцию теста и крема.
Коржи
Ингредиенты:
• 2 яйца
• 160 гр. сахара
• 80 гр. мёда
• щепотка соли
• 100 гр. сливочного масла
• 400 гр. муки
• 1 ч. л. соды
Крем
Ингредиенты:
• 300 гр. белого шоколада
• 300 мл. сливок 33%
• 450 гр. сливочного сыра
Приготовление теста:
* В сотейнике смешиваем сахар, яйца, мёд, щепотку соли. Перемешиваем венчиком до однородности.
* Добавляем сливочное масло и отправляем сотейник на средний огонь. Постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не кипятим.
* Снимаем с огня, добавляем соду. Перемешиваем, масса увеличится в объёме.
* Ждём пока масса остынет до комнатной температуры.
* Когда остынет, добавляем просеянную муку. Сначала всыпаем половину и перемешиваем венчиком. Оставшуюся часть муки вмешиваем руками.
* Муки не нужно добавлять больше, чем в рецепте, чтоб не забить тесто.
* Готовое тесто оставляем в холодильнике на несколько часов, можно на ночь.
* Делим тесто на равные части, раскатываем сразу на пергаменте, толщиной 3-4 мм.
* Шаблоны цифр рисуем на обычной офисной бумаге, нужного размера.
* Раскатанное тесто припылям мукой, чтоб бумажные цифры не прилипли и вырезаем.
* Цифры из теста накалываем вилкой, чтоб при выпечке не пузырились.
* Выпекаем в разогретой до 170 ° духовке, в течение нескольких минут.
* Не передерживаем, иначе будут коржи сухие и жёсткие.
Приготовление крема:
* Сливки доводим до кипения, но не кипятим.
* Кондитерский шоколад пересыпаем в ёмкость и заливаем горячими сливками. Перемешиваем и затем погружным блендером перебиваем до состояния эмульсии.
* Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 8 часов.
* Через 8 часов ганаш становится гуще.
* Сливочный сыр взбиваем миксером до однородного состояния и вливаем в него холодный ганаш. Взбиваем на медленной скорости несколько минут.
* Готовый крем перекладываем в кондитерской мешок.
* На подложке собираем торт. Крем отсаживаем на коржи-цифры.
Ингредиенты для мастики:
• 100 гр. маршмеллоу
• 1ст.л. сока лимона
• 1-1, 5 стакана сахарной пудры
Важно сахарную пудру перед приготовлением просеять.
Приготовление:
В маршмеллоу добавляем сок лимона и нагреваем в микроволновке 10-20 секунд. Можно на водяной бане до увеличения в объёме. Сразу вмешиваем небольшими порциями сахарную пудру. Когда перемешивать ложкой становится сложно, выкладываем массу на стол и месим руками. Вымешиваем до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Мастику заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
Чтоб приклеить сахарную картинку, мастику необходимо тонко раскатать. Вырезаем нужное изображение слегка смачиваем кисточкой мастику и кладём на неё сахарные заготовки.
Для украшения торта я использовала золотые кондитерские шарики,шоколадные круглые конфеты, цветное драже(красный цвет), голубику, буквы из кондитерского шоколада и самое главное украшения из вафельной бумаги, которые заранее приклеила на мастику. Весь декор съедобный и очень вкусный.
Торт по данному рецепту получается вкусный, нежный, не сильно сладкий. Отлично пропитывается. Я боялась, что будет сухой, нет все идеально.
Подписывайтесь, ставьте лайки, давайте дружить?
В комментариях, пожалуйста, напишите Вы готовили торт по данному рецепту?
Спасибо, что дочитали.
Всем желаю хорошего настроения!