«Но нужно проверить!»: диетолог назвал способ уменьшить количество сахара в варенье
Если обычно в варенье берут соотношение сахара и ягод один к одному, то Гинзбург предлагает более радикальный вариант.
Варенье с небольшим количеством сахара считается более полезным, рассказал врач-диетолог Михаил Гинзбург. Ну, кому же не хочется поесть что-то вкусненькое без особого вреда для здоровья, верно?
Но жизнь вносит свои коррективы. Обычно при приготовлении варенья добавляют столько сахара, что оно превращается скорее в сладкую бомбу, чем в полезное лакомство.
А чем слаще пища, тем больше риск развития всяких "прелестей", как диабет, гипертония и атеросклероз. Так что если вы не хотите отправиться на встречу с этими болячками, стоит задуматься о сокращении сахара.
Самый простой способ уменьшить количество сахара — это увеличить количество пектина. Как говорит Михаил Гинзбург, "мы добавляем в варенье немного пектина, сахара и варим". Да ещё можно кинуть ароматные пряности, вроде корицы или гвоздики. И получаем варенье, которое не очень сладкое, зато и не очень вредное. То, что доктор прописал.
Если обычно в варенье берут соотношение сахара и ягод один к одному, то Гинзбург предлагает более радикальный вариант: один к десяти. Например, 1 килограмм сахара и 10 килограммов ягод. Слушайте, ну это уже настоящий подвиг для всех, кто привык к классическому рецепту. Зато какая экономия на сахаре!
Михаил ГинзбургДальше пряности и немного пектина, не больше столовой ложки. Количество тоже нужно устанавливать экспериментально. Потому что пектин очень вязкий, и, если его положить много, это неправильно, — добавляет специалист.
В общем, если хотите стать мастером вареньеварения, придётся немного поэкспериментировать.
Сахар, как известно, является консервантом и позволяет варенью долго храниться. А если сахара мало, то варенье может быстро испортиться. Поэтому готовить варенье лучше небольшими порциями и хранить его в холодильнике. "Думаю, оно может стоять в холодильнике до месяца", — говорит Гинзбург. И сразу добавляет, что это лучше проверить экспериментально. Варите столько, чтобы хватило недели на три, а потом уже добавляйте и варите снова. Так, по чуть-чуть, и полезное варенье у вас всегда под рукой.