Что понадобится:
Молочный шоколад – 1 кг
Какао-масло – 85 г
Тесто катаифи – 300 г
Фисташковая паста – 500 г
Формочка для шоколада – 1 шт
Кулинарный термометр
Процесс приготовления:
① Приготовьте начинку: обжарьте нити теста катаифи и смешайте их с фисташковой пастой.
② Темперируйте шоколад — смешайте молочный шоколад с горячим маслом какао. Нагрейте до 45 градусов, потом охладите до 27 и снова нагрейте импульсами до 30 градусов в СВЧ.
③ Формочку протрите спиртом, а затем вытрите сухой салфеткой. Залейте в форму шоколад, тщательно по ней постучите, чтобы у плитки был тонкий корпус. Остудить, пока не застынет.
④ Заполните форму с застывшим шоколадом начинкой. Снова остудите.
⑤ И снова залейте все шоколадом и остудите (минимум час-полтора в холодильнике). Готово.
О том, почему все сошли с ума от сочетания молочного шоколада, фисташковой пасты и катаифи? Как возник тренд и где попробовать дубайский шоколад разобралась Анастасия Сперанская – читайте по ссылке.