Ни один осенний вечер не сравнится с тем, где аромат свежеиспеченного пирога наполняет дом. А если выбрать рецепт из необычных пирогов, то ужин станет настоящим гастрономическим приключением. Вот подборка уникальных пирогов из разных уголков мира.
1. Кулебяка (Россия)
Особенность: Слоистый пирог с множеством начинок.
Кулебяка — традиционное русское блюдо, в котором сочетаются разные вкусы: капуста, яйца, рыба, лук и другие ингредиенты. Этот пирог часто называют кулинарным шедевром из-за сложности его приготовления и эффектного вида.
Совет: для более нежного вкуса попробуйте использовать французское тесто.
📖 Рецепт из книги Оли Мартыновой «Сладкая и сытная выпечка со всего СССР».
Тесто для пирога:
- 700 г пшеничной муки
- 300 мл теплого молока
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ч. л. сахара
- 42 г свежих дрожжей
- 1 ч. л. соли
Блины:
- 250 г пшеничной муки
- 500 мл молока низкой жирности
- 3 яйца
- 3 ст. л. растительного масла + немного для жарки
- 1/2 ч. л. соли без горки
- Щепотка сахара
Начинка:
- 375 мл овощного бульона
- 200 г длиннозерного риса
- 300 г филе лосося без кожи
- 200 г лесных грибов или шампиньонов
- 4 яйца + 1 яйцо для смазывания
- 1 пучок зеленого лука
- Сок 1 лимона
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Рецепт:
- В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут для активации дрожжей. В это время растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Соедините молочно-дрожжевую смесь с маслом, яйцами и солью. Постепенно добавляйте муку, замешивая однородное тесто. Оставьте тесто подниматься в теплом месте, накрыв полотенцем, на 1,5 часа.
- Пока тесто поднимется, приготовьте блинчики и начинку. Для блинов взбейте яйца с сахаром и солью, чтобы растворились все компоненты. Постепенно добавляйте половину молока, затем вводите муку маленькими порциями, тщательно перемешивая. В конце добавьте оставшееся молоко и растительное масло. Дайте тесту отдохнуть 15 минут.
- Пожарьте блинчики на хорошо разогретой сковороде, не забывая смазать ее растительным маслом перед первым блином.
- Приготовьте начинку: отварите рис в овощном бульоне до готовности, затем остудите и перемешайте с нарезанным зеленым луком. Сварите вкрутую 4 яйца и охладите их в холодной воде. Грибы промойте, очистите и мелко нарежьте, затем обжарьте до золотистой корочки.
- Филе лосося тщательно промойте и обсушите.
- Разделите подошедшее тесто на две части. Если хотите, отложите немного теста для декора. Раскатайте каждую часть в прямоугольники толщиной 5 мм и одинакового размера.
2. Клафути (Франция)
Особенность: Гибрид пирога и запеканки.
Клафути — десерт с юго-запада Франции. Его готовят из теста, напоминающего блинное, и свежих ягод, чаще всего вишни. В классическом рецепте ягоды остаются с косточкой, что добавляет пикантности вкусу.
Совет: попробуйте добавить груши или персики для оригинального вкусового акцента.
📖 Рецепт из книги Алены Спириной «Национальные пироги».
Ингредиенты:
- 450–500 г вишни без косточек (можно использовать замороженную)
- 130 г сахара
- 60 г пшеничной муки
- 30 г кукурузного крахмала
- 450 г сливок 10–12% (или 250 мл молока и 200 мл жирных сливок, или 350 мл молока и 100 г сливочного масла)
- 3 яйца
- 3 яичных желтка
- 1/2 стручка ванили
- 3 ст. л. кирша или вишневой настойки
- Масло, мука, сахар для обсыпки формы
Рецепт:
- Вишню положите в дуршлаг, установив его над миской, и полейте киршем или вишневой настойкой.
- В глубокой миске смешайте сахар, муку и кукурузный крахмал. Постепенно добавляйте сливки, яйца и желтки, тщательно перемешивая до получения однородной жидкой массы. Добавьте семена половины стручка ванили. Оставьте смесь в холодильнике на 2 часа или на ночь для настаивания.
- Жаропрочную форму или порционные формы смажьте маслом, затем посыпьте смесью сахара и муки. Поставьте их в холодильник на тот же срок, что и тесто. Разогрейте духовку до 200°C.
- Вылейте в тесто вишневый сок из миски, перемешайте, поднимая массу со дна. Налейте тесто в форму слоем толщиной примерно в палец и отправьте в духовку на 7–10 минут. Тесто должно немного загустеть до консистенции сметаны и, возможно, слегка подрумяниться сверху. Затем достаньте форму из духовки, распределите вишни по тесту и залейте оставшимся тестом.
- Верните форму в духовку и продолжайте выпекать еще 15 минут при 200°C. После этого уменьшите температуру до 180°C и готовьте клафути еще 35–40 минут, пока края не поднимутся, а нож, вставленный в центр, не останется чистым. Дайте клафути остыть в форме на решетке. Подавайте его теплым или охлажденным.
3. Спанакопита (Греция)
Особенность: Пирог с сыром и шпинатом.
Это блюдо родом из греческой деревни — идеальное сочетание хрустящего теста и солоноватого сыра фета. Существуют также веганские варианты, где сыр заменяют постными ингредиентами.
Совет: подавайте с греческим йогуртом или чесночным соусом, чтобы подчеркнуть вкус начинки.
📖 Рецепт из книги Дарьи Близнюк «Пироги. Магия теста».
Ингредиенты:
- 200 г теста фило
- 500 г замороженного шпината (после размораживания и удаления лишней воды остается около 350–370 г)
- 150 г сыра фета
- 200 г твердого сыра
- 20 г сливочного масла (растопленного и охлажденного)
- 2 яйца (120 г)
- 20 г вяленых томатов (примерно 5 штук)
- 2 ч. л. смеси тимьяна, мяты, перца и майорана
- 2 ч. л. оливкового масла
- Соль по вкусу (если сыр уже соленый, соль можно не добавлять)
Рецепт:
- Разморозьте тесто фило, дав ему оттаять при комнатной температуре.
- Натрите твердый сыр крупно. В глубокой миске соедините его с размороженным шпинатом, яйцами, специями, сыром фета и нарезанными вялеными томатами. При необходимости добавьте немного соли.
- Смажьте форму диаметром 24 см сливочным маслом. Выложите первый лист теста фило, смажьте его растопленным маслом, затем выложите еще три слоя теста, каждый слой также промазывая маслом. Разместите начинку, равномерно распределив ее по тесту.
- Накройте начинку тремя листами теста: промажьте первые два слоя маслом, а верхний — сбрызните оливковым маслом. В результате должно быть три слоя теста с обеих сторон начинки.
- Заверните края теста вверх и внутрь, чтобы образовать бортик вокруг пирога. Сделайте надрезы крест-накрест по верхнему слою теста, а затем посыпьте орехами и специями или оставьте без посыпки.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке до золотистой корочки. Лучше всего нарезать пирог после того, как он немного остынет.
4. Галета (Франция)
Особенность: Простота и универсальность.
Галета — это открытый пирог с начинкой. Его готовят из песочного теста, а в качестве начинки можно использовать яблоки, груши, тыкву или любые ягоды. В русской кухне ближайший аналог галеты — калитки.
Совет: для большей хрусткости посыпьте края пирога сахаром перед выпеканием.
📖 Рецепт из книги Екатерины Сардановской «Творог, сдоба и любовь».
Ингредиенты:
Для теста:
- 180 г пастообразного творога
- 80 г мягкого сливочного масла
- 1 яйцо (С1)
- 50 г сахара
- 200–220 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
- 1–2 ч. л. кукурузного крахмала
- 5–6 сезонных яблок
- 30 г сливочного масла
- 4 ст. л. коричневого сахара
- 1 ч. л. корицы
- Яичный желток для смазывания
Рецепт:
- В чаше миксера соедините творог, сахар и сливочное масло, взбивайте до пышности. Постепенно вбейте яйцо, затем добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Количество муки может немного варьироваться в зависимости от влажности творога.
- Сформируйте из теста шар, слегка придавите его, придайте круглую форму, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Яблоки очистите и нарежьте дольками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте коричневый сахар, яблоки и корицу. Потушите до мягкости, но не доводите яблоки до состояния джема. В конце добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте.
- Охлажденное тесто раскатайте в круг диаметром около 30 см. В центр выложите яблочную начинку, оставив края теста свободными на 4–5 см. Заверните края теста внутрь, накладывая один слой на другой. По желанию, можно посыпать сверху орехами.
- Смазать тесто яичным желтком и выпекать в заранее разогретой до 200°C духовке около 30 минут.
5. Курник (Россия)
Особенность: Пирог с торжественной историей.
Курник традиционно готовили на свадьбы и большие праздники. Его основа — сытная начинка из курицы, крупы (чаще всего пшена) и яиц. Этот пирог считается символом достатка и гостеприимства.
Совет: украшайте курник фигурками из теста, чтобы придать ему праздничный вид.
📖 Рецепт из книги Алены Спириной «Сладкая и сытная выпечка со всего СССР».
Ингредиенты:
Для теста:
- 200 г сливочного масла
- 500 г пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 300 г сметаны (15–20% жирности)
Для начинки:
- 1 курица (1 кг)
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- 50 г корня сельдерея, пастернака или петрушки
- 3 вареных яйца
- 5–7 побегов зеленого лука
- 3–4 ст. л. топленого масла
- 350 г шампиньонов
- 100–150 г крошек черного хлеба
- Соль и перец по вкусу
Для белого соуса:
- 500 мл куриного бульона
- 30 г сливочного масла
- 50 г муки
- 100 г сметаны (15–20% жирности)
- Соль и перец по вкусу
Для смазывания:
- 1 яйцо
Рецепт:
- Для начинки отварите курицу в воде с луком, морковью и корнями (сельдерей, петрушка или пастернак). После варки остудите курицу, отделите мясо от костей и кожи, нарежьте кусочками. Процедите бульон.
- Вареные яйца нарежьте, а зеленый лук нарубите. Обжарьте лук в топленом масле на слабом огне 2-3 минуты. Добавьте яйца, перемешайте, посолите и поперчите. Оставьте остывать.
- Шампиньоны нарежьте, отделив ножки от шляпок. Ножки обжарьте в топленом масле до появления аромата, добавьте бульон и проварите на слабом огне 15-20 минут. Бульон придаст грибной вкус будущему соусу.
- Шляпки шампиньонов нарежьте ломтями и обжарьте на масле до мягкости. Посолите и поперчите.
- Для соуса растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и обжаривайте до появления приятного аромата и светло-золотистого цвета. Постепенно добавляйте грибной бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Варите соус 5-7 минут до загустения, затем добавьте сметану и приправьте солью и перцем. Остудите до комнатной температуры.
- Смешайте в курином мясе две трети соуса, оставшуюся часть добавьте в грибы.
- Для теста растопите сливочное масло и остудите. Муку с солью смешайте с сметаной и растопленным маслом, замесите мягкое тесто. Заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Отделите четвертую часть теста, заверните в пленку и поставьте в холодильник. Остальное тесто раскатайте на бумаге для выпечки в круг диаметром 5 мм и перенесите на противень.
- Сделайте надрезы по краю теста, по 4 см длиной. В центр круга выложите половину хлебных крошек, затем слои из половины яиц, куриного мяса и грибов. Повторите слои, начиная с хлебных крошек.
- Приложите края теста к начинке и соедините их, придавая курнику форму конуса.
- Раскатайте оставшуюся часть теста и вырежьте крышку с отверстием для пара. Уложите крышку, защипните края и украсьте "веревочкой".
- Смажьте курник взбитым яйцом.
- Выпекайте 45-50 минут при 200°C до золотистой корочки. Если верх подгорит, прикройте фольгой. Подавайте с горячим куриным бульоном.
Попробуйте добавить эти необычные пироги в свое меню и сделайте осенние вечера еще уютнее!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал. Жду от вас комментарии.