Finca - называется такое место, включая домик, плантацию и производство.
Экскурсия начинается с народных аксессуаров (шляпа, пончо, корзинка для сбора плодов) и с наблюдения животных которых на каждой финки в изобилии.
Далее погружают в процесс производства кофе, от проращивания семени и сбора урожая, до тонкостей обжаривания зерен и экспорта. Большое количество новых определений, техник и пары секретных лайфхаков от фермеров.
Начинаем (кратко, только самые интересные факты).
Costal (или фики) - машок для хранения и транспортировки готовых кофейных зерен. Стандартный мешок на 70кг.
Его плетут из растения Агавре (оно есть на этом фото, на фоне), еще из этого растения изготавливают веревки (например, на которых крепим корзинку на поясе). Данной технологии сотни лет. Процесс плетения не требует специальных инструментов или технологий подготовки материала. Каждый листок растения состоит из множества нитей, которое отделяют от листа и затем вплетают одну в другую.
- Плантация на которой мы находимся даёт от 18000 до 30000 кг в год.
- При этом, из 1 кг сырых плодов получается всего 150 грамм готовых кофейных зерен.
- 20 гр молотого кофе для одной кружки / 1гр кофе в 10мл воды
- 100кг в день - собирает СУПЕР работник
- 40кг в день - собирает обычный работник
- 9000 песо ($2) за килограмм - плата за работу
Жизненный цикл растения и процесс выращивания.
Новый цикл растения начинается с готового плода.
1. Берем ягоду с куста, вскрываем кожуру и извлекаем зерна
Сырые зерна с куста в очень сладкой оболочке. Сладкий и приятный вкус. Если раскусить, то твердые и на вкус как засохший горох.
Кофейные зерна (бобы) на запах как зеленые бобы. Которые в огородах растут рядом с горошком.
2. Готовим зерна к посадке
Зерна берут из красного плода (созревший) и сажают в песок!!!!
Чтобы росток пророс потребуется 3 месяца, его называют "фосфоро" (спичка), Потому что внешне похож на спичку. Длинная ножка и каска из кофейного зерна (которую еще не скинул). Фотографии нет.
3. Проросли - время пересаживать!
Далее еще 2 месяца, чтобы скинуть каску и получился полноценный крепкий росток, его называют "чапола" (бабочка). Вот его уже можно пересаживать в землю.
4. Пересадка
"Альмасикос" - земля и горшочек где продолжает расти росток, еще 6-10 месяцев.
5. Куст
Всего через 6-10 месяцев получится небольшой кустик в 15 см, его называют "колино".
И еще проходит 2 года чтобы кустик вытянулся, укрепился и был готов плодоносить.
Итого от зернышка до плодов кофе проходит от 3 лет.
6. Харвест
Харвест два раза в год: Апрель-Май и Октябрь (мы, как раз, были в начале Ноября).
Перед появлением плодов, на кустах появляются почки, из них цветочки, цветки отмирают и на их месте образовывается зародыш, развивается в плод, и зерно. От цветка до зерна 1,5 месяца.
7. Срез
Жизненный цикл кофейного дерева 5 лет, затем его срезают. Далее на этом месте начинает расти новый куст, через 5 лет и его срезают. Всего 4 раза так можно сделать. Итого 20 лет. Затем дерево удаляют с корнем, а освободившееся место засаживают новым ростком.
Интересные факты
Кофе очень привередливое и ранимое растение. Плоды страдают от насекомых и могут быть поражены червяками. Помимо этого они очень чувствительны к солнцу и к воде. А, как мы знаем, здесь в горах Колумбии - должди ежедневное явление.
Поэтому фермеры придумали:
- На плантации сажают большие деревья (например, авокадо), которые защищают от солнца
- Более того, сажают фруктовые деревья, плоды которых не срывают. Они падают и сгнивают в почве, тем самым кофейный куст который здесь растет даёт своему урожаю фрутковые нотки.
Но самое интересное:
На фото выше видно, что вдоль плантации высажены деревья Платано (как бананы, только те которые жарят и варят. Они выполняют очень важные роли:
- Контроль воды - всасывают воду из почвы когда ее много и отдают когда ее мало.
- Тень - большие листья
- Удобрения - плоды и листья
- Дополнительный доход - можно продавать плоды
Двигаемся далее
8. Далее - сбор урожая.
Хорошие плоды счетаются: красными, без зеленых мест. Без поражений солнцем и без дырочки где живет червяк.
Собирают урожай весь. Но потом сортируют. Регулируя качество конечного продукта. Из идеальных зерен - на экспорт. Пораженные зерна - на местный рынок в супермаркеты.
Пасиджа - называется качество комерческого кофе для масс.
9. Отделяем зерна от кожуры
Два вида оборудования:
- Механический - как мясорубка. Сверху плоды. Крутим ручку. В тазик попадают зерна. Шелуха падает отдельно.
- Электрический - учитывая современные объемы, есть большое оборудование - которое занимаетсчя этой работой. Очень шумное.
10. Сушка
На фото видно два процесса сушки:
- Светлые зерна - те что были отделены от кожуры сразу
- Темные зерна - те что были ферментированы в бочке вместе со своей кожурой, теперь и сушаться вместе. Это для отдельного конечного продукта (сорта кофе).
11. Обжарка - но у нас почему то в экскурсии ее не было))
12. Дегустация
Всего в мире существует три сорта кофе: Арабика, Либерика, Робуста.
Но потом, от способа выращивания, сушки, хранения, обжаривания - получаются уже сотни сортов и разновидностей кофе.
На нашей финке из экскурсии производят всего три вида конечного продукта. Что бы понять что на фото, лучше посмотреть видео.
Здесь экскурсия заканчивается. Прямых продаж "купить их кофе" не было, что очень приятно. На выходе есть магазинчек и кофе машина. Можно купить с собой упаковку или насладиться чашечкой кофе, историю производства которого ты только что прожил.
13. Наслаждаемся
Чашка кофе = 100 руб.
Экскурсия = 1000 руб/чел
Опыт и знания бесценны.
Спасибо за внимание!