Этот десерт не понравится тем, у кого есть триптофобия. А если говорить по делу, то это неплохой вкусный тарт, но, как всегда довольно долго делать.
⠀
Ингредиенты (на 6 штук 8х2):
Песочное тесто
- 150 гр муки
- 13 гр какао-порошка
- 60 гр сахарной пудры
- 20 гр какао
- 78 гр сливочного масла (хол.)
- 36 гр яйца
⠀
1. Смешайте муку, миндальную муку, пудру, какао и соль, порубите масло на кубики, добавьте в смесь и руками доведите до подобия хлебных крошек, добавьте перемешанное яйцо, замесите, переложите на пергамент, сверху еще один, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1-2 часа, кольцом сделайте основу тарта, переложите на коврик (пергамент) кольцо и в него основу, если выпало. С помощью линейки и ножа (лучше для пиццы) вырежьте стенки тарта, приклейте ко дну и стенкам, ножом отрежьте выпирающее. Уберите в морозильник на 20 минут. Разогрейте духовку до 165 С, пеките 15 минут. Смешайте 20 гр желтка, 3 гр какао и 5 гр сливок 30-35%, обмажьте тарты внутри и стенки, пеките 5 минут.
⠀
Пралине
- 113 гр миндаля
- 48 гр какао-крупки
- 2 гр соли
- 65 гр сахара
- 1/2 боба Тонка
- 5 гр нейтрального масла (виноградной косточки или подсолнечное)
⠀
1. Миндаль, крупку и тертый боб закиньте в духовку на 13 минут при 160 С. Сделайте сухую карамель из сахара в сотейнике на среднем огне, полейте на миндаль с крупкой и бобом, дайте остыть. Закиньте в миксер, рубите до пралине, если плохо рубится, налейте масло. Закиньте соль, перемешайте.
⠀
Хрустящий слой
- 21 гр фельетина (вафельной крошки, рецепт ниже)
- 28 гр пралине
⠀
1. Смешайте все, выложите тонким слоем на дно.
⠀
Шоколадный ганаш
- 132 гр сливок 30-35%
- 13 гр меда
- 142 гр шоколада 50-70%
- 46 гр сливочного масла (хол.)
⠀
1. Растопите шоколад на бане или в микроволновке, доведите до кипения сливки и мед. Полейте в три захода на шоколад, каждый раз перемешивая, закиньте масло, пробить блендером, полить на хрустящий слой. Уберите в холодильник.
⠀
Тюль
- 25 гр шоколада 50-70%
- 50 гр молока
- 125 гр сахара
- 32 гр муки
- 50 гр сливочного масла
⠀
1. Растопите масло. Молоко доведите до кипения, закиньте шоколад, перемешайте, закиньте сахар, муку и масло, вылейте на коврик или пергамент, распределите, пеките 7 минут при 180 С, дайте минуту остыть, потом вырубкой сделайте круги по размеру тарта, потом, когда остынет, отломить осторожно ненужное.
⠀
Вафельная крошка
- 30 гр сливочного масла (ком. т.)
- 30 гр сахарной пудры
- 30 гр белка
- 30 гр муки
⠀
1. Взбейте немного масло миксером или венчиком, добавьте пудру, взбейте, добавьте белок, взбейте до однородности, муку, перемешайте, распределите тонким слоем по пергаменту (на 2 противня), пеките 10 минут при 160 С.
⠀
Сборка
На ганаш выложить пралине, разровнять, положить тюль.
