Группа учёных из Баскского центра познания, мозга и языка (The Basque Center on Cognition, Brain and Language), расположенного в Сан-Себастьяне, провели исследование, в результате которого выяснили, что обучение сомелье не только совершенствует вкусовые ощущения, но и приводит к структурным изменениям и необычной активности мозга, наблюдаемой во время дегустаций.
Исследование под названием "Распознавание смысла: Изменения в хемосенсорных и семантических нейронных сетях у сомелье" показало, что мозг сомелье реагирует на дегустацию вина иначе, чем у обычных потребителей.
Дегустация вина — процесс очень сложный, который затрагивает разные органы чувств, объединяющий ощущения, сочетания ароматов, вкусов и памяти.
Опытные сомелье могут из одного глотка извлечь информацию о происхождении вина, сорте винограда, возрасте, типы почвы, кислотности, танинах и многое другое. И все эти сведения, полученные с помощью органов чувств, им необходимо перевести в слова.
Результаты исследования показали, что сомелье лучше активируют участки мозга, отвечающие за вкус и язык, и устанавливают связи между ними. Иначе говоря, сомелье могут автоматически извлекать лексикосемантическую информацию — без труда описывать словами свои ощущения при дегустации вина. А вот любители больше задействуют фронтальную кору, то есть прилагают больше усилий для поиска слов.
Испанские учёные в своём исследовании подтвердили, что профессиональное обучение сомелье и опыт в дегустации, вероятнее всего, меняет нейронные связи, что способствует более высоким навыкам распознавания вкусов и ароматов.