Судак — рыба нежирная, подходит для диетического и детского питания, главное это тщательно удалить все косточки. Для этого рецепта обычно берут живого судака, в крайнем случае – охлаждённого и желательно покрупнее. Грибы тоже заменяют при отсутствии белых другими, например, шампиньонами, а вот солёные огурцы лучше не подменять маринованными, так как уксус забьёт весь вкус и аромат рыбы.
Ингредиенты:
- филе охлаждённого судака – 500 г.;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- корневая петрушка – 1-2 корешка на 50-100 г.;
- солёные огурцы – 3 шт.;
- свежие белые грибы – 200 г.;
- мука белая пшеничная – 2 столовые ложки;
- подсолнечное или оливковое масло – 1 столовая ложка;
- лимон – 1/2;
- зелень укропа или петрушки – 1 пучок;
- картофель для гарнира – 500-700 г.;
- вода – 1 литр;
- огуречный рассол – 1 стакан;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Очищенную и выпотрошенную рыбу разделывают на филе, которое нарезают на куски. Солёные огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками. Грибы очищают, нарезают ломтиками. Куски филе кладут в кастрюлю, заливают водой. К рыбе добавляют процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы и нашинкованный репчатый лук. Также выкладывают в кастрюлю корень петрушки, специи и ставят варить на 30 минут.
Готовят соус: на сковороду наливают масло, добавляют муку и хорошо пассеруют, не допуская изменения ее цвета. Затем вливают 0,5 стакана процеженного бульона с рассолом, тщательно взбалтывают и кипятят 8 минут. По окончании времени подсаливают и заправляют соком лимона.
Выкладывают куски горячей на тарелку, сверху укладывают грибы, огурцы и поливают соусом. Рядом кладут 2-3 отварных картофелины, посыпают зеленью укропа или петрушки.
Похожий рецепт:
Саламур, или «окунЯ в шинелЯх»: старинное казачье блюдо
Ищете недорогой уютный мини-отель со всеми удобствами в самом центре Санкт-Петербурга? Рекомендую: https://repinrooms.ru
