Чачжанмён одно из самых популярных блюд из лапши в Южной Корее. Насыщенный, блестящий, темный соус из обжаренных ферментированных соевых бобов сочетается со свежими нарезанными соломкой огурцами. Эта лапша появилась в одном ресторане китайского квартала Инчхона, поэтому большинство корейцев считают его китайским.
Чачжанмён можно заказать только в корейско-китайском ресторане (то есть там, где подают блюда китайской кухни, но владельцы говорят по-корейски), и уж точно тяжело найти веганский вариант, кроме всем известной лапши бп. Поэтому очень удобно иметь возможность приготовить его самостоятельно!
Количество: 4 порции
Сложность: Чуть сложнее, чем легко
Ингредиенты:
- 3 больших или 4 средних сушеных гриба шиитаке
- 3 столовые ложки оливкового масла
- тофу или соевое мясо (предварительно отваренное по рецепту на упаковке, нарезанное кубиками примерно 1,5 см) либо грибы, сейтан (всё кубиками), количество зависит от продукта, для данного рецепта я взяла 1 пачку тофу (300 грамм)
- 2-3 зубчика чеснока, измельченных через чеснокодавку
- ½-1 нарезанный тонкими полукольцами лук
- 1 средняя картофелина, нарезанная кубиками
- ¾ кабачка или цуккини
- ½ стакана нашинкованной капусты
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки черного молотого перца
- ¼ стакана пасты чачжан (100 грамм)
- 2 столовые ложки сиропа из коричневого риса (или другого сиропа)
- 2 столовые ложки картофельного крахмала (кукурузного или заменителя яиц)
- 4 порции вареной лапши на ваш вкус (сомен, удон, лапша бп итд)
- 1 стакан нарезанных соломкой огурцов
Инструкция:
1. Замочите шиитаке в холодной воде на 1 час, чтобы они набухли (или залейте кипятком на 10-15 минут). Слейте воду и тонко нарежьте грибы.
2. В воке или очень большой сковороде разогрейте ½ столовой ложки оливкового масла на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте шиитаки и тофу и готовьте, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне еще с ½ столовой ложки оливкового масла. Добавьте чеснок, лук, картофель, кабачок и капусту. Приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, 2-3 минуты. Выньте овощи из сковороды и отложите в сторону.
4. Налейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в центр сковороды и разогрейте на среднем огне. Как только оно нагреется, добавьте чачжан прямо в масло. Постоянно помешивайте пасту лопаткой, чтобы она не пригорела, пока она не станет очень блестящей, 1-2 минуты.
5. Добавьте приготовленные грибы, тофу и овощи и равномерно смажьте их обжаренной черной соевой пастой.
6. Добавьте соевый или НЕрыбный соус, чтобы остудить сковороду. Добавьте даси (бульон) и сироп. Доведите соус до кипения, затем накройте сковороду и тушите, пока картофель не станет почти готовым, около 5 минут. Если используете вок, то можно не накрывать, просто убавьте огонь.
7. Добавьте картофельный крахмал в ¼ стакана воды. Перемешайте кашицу с соусом и готовьте, пока соус не станет густым и блестящим, еще минуту.
8. Подавайте с вашей любимой лапшой и украсьте каждую тарелку нарезанным соломкой огурцом.
Приятного аппетита!
