Рецептов японского супа рамен, наверное, даже больше, чем борща. Это достаточно популярное блюдо японской бедноты очень быстро обрело поклонников во всем мире.
Суть блюда проста. Берем глубокую миску, кидаем туда лапшу, чуть-чуть овощей, что нашли, и пару долек чего-то белкового, вроде курицы. И обязательно яичко. Надо же откуда-то энергию брать. После чего заливаем бульоном и едим. Сегодня предложу свой вариант такого супа. Он не требует кучи экзотических ингредиентов и достаточно прост в исполнении.
Начинаем с самого главного, то есть бульона.
Курица — 1,5 кг
Вода — 3–4 л
Луковица средняя — 1 шт.
Морковь средняя — 1 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Имбирь свежий — кусок примерно с палец
Водоросли нори, которые для суши используют — 2 листа
Зеленое яблоко — 1 шт.
Небольшого куренка прямо целиком или разделать на части, как хотите, закидываем в кастрюлю. Туда же очищенную целую морковь, зубчики чеснока без шелухи. Луковицу тоже целиком (и можно даже не чистить, достаточно снять верхнюю шелуху). Имбирь дольками, нори крупно покрошить. Яблоко тоже дольками. И варим спокойненько.
Я вообще любой бульон советую делать в мультиварке. Там он получается намного вкуснее. Но и кастрюля подойдет.
Вкус бульона у нас получится необычный, с морским привкусом от водорослей, островатый от имбиря и кислинкой яблока. Да, не забываем присолить. Можно добавить вместо части соли немного соевого соуса.
Кстати, в некоторых рецептах вам предложат бульон сварить говяжий или свиной и добавить какие-нибудь экзотические приправы для аутентичности. Так тоже можно. Мой вариант более ленивый, так сказать, и более дешевый.
Теперь займемся начинкой. Я пишу из расчета на порцию, но бульона у нас получилось много, накормить можно всю родню.
Сухая яичная лапша — 50–70 г на порцию
Редька дайкон — 1 средняя на 3-4 порции
Яйцо — 1 шт. на порцию
Готовая морковь по-корейски (или просто свежая морковь, если не любите корейский вариант)
Зеленый лук — 1 перо
Немного кинзы
Кунжут для украшения
Тут все просто. Лапшу и яйца отвариваем до готовности. Яйца лучше сделать «в мешочек», чтобы серединка была жидкой. Дайкон трем на специальной терке для корейской моркови.
Кстати, если у вас в азиатских рецептах попадается редис, знайте, что это проблема перевода. В Азии в основном используют не нашу кругленькую и красненькую, а именно дайкон. Кто его редисом называет, кто редькой. Фиг его знает, кто он такой, но крестоцветный точно. Как и капуста.
Но в целом, если дайкон не нашли, то и наш редис подойдет неплохо. Просто он мелкий, с ней не так удобно работать.
Бульон готов? Начинаем собирать наш суп.
В глубокую тарелку кладем горкой лапшу. Дальше по кругу на манер поке выкладываем морковь, дайкон и дольки куриной грудки, которую мы отрежем от куренка из бульона. Без кожи, разумеется. Присыпаем нарезанной зеленью и заливаем горячим бульоном. Сверху аккуратно пристраиваем две половинки яйца.
Ах да, если хотите немного заморочиться, то яйца предварительно можно замариновать. Для этого уже отваренные яйца очищаем и заливаем в миске соевым соусом, разбавленным водой 1/1. На 4 яйца понадобится примерно 150 г соуса. Закройте пленкой и поставьте в холодильник. Если это сделать сразу после того, как поставили бульон, то к подаче яйца отлично промаринуются. Но тут по желанию, не обязательно.
И еще один момент. Не кладите перец в бульон. Любите блюда поострее? Просто добавьте в тарелку пару слайсов свежего чили. И пусть остроту супа каждый выбирает под себя.
Рамен мы называем супом из-за жидкости. Но по сути это полноценное блюдо, аналог нашего рагу или жаркого. Это по-настоящему яркая, согревающая еда. Еще и профилактика простуд в холодный период.
Ну и родных чем-то интересным порадовать всегда радостно.
Приятного аппетита!