Еда верующих мусульман обязательно должна относиться к строгой категории халяль (от арабского حلال - "разрешенное").
В целом, под халялем в исламе понимают отнюдь не только пищу, но и все разрешенное к употреблению правоверными: от косметики и одежде до вида отдыха.
- Существует и понятие халяльная экономика - то есть, исламские банки, работающие по нормам шариата. Более того, слово халяль может даже к поступкам и отношениям между людьми относиться!
В плане гастрономии же халяль указывает на следующее.
Еда халяль приготовлена в надлежащей чистой посуде, где например, прежде не готовились харамная (запретная) пища навроде свинины или мяса хищных птиц. Халяльная еда также не должна содержать в себе запретных компонентов - опять-таки той же свинины, мяса больных животных и так далее.
В общем, говоря просто, халяльная пища это не свинина, не собачатина, не мертвечина, ни мясо осла или мула. Халяльными по определини. не могут также быть мясо грызунов или хищных животных, яйца хищных птиц, насекомые (единственное исключение - внезапно, саранча). В халяльную пищу не могут попадать, скажем, частички человеческих волос, ногтей. И уж точно не халяль, а харам это - алкоголь и любая кровь.
- Халяльным не может быть, например, никакое пиво - даже безалкогольное. Ибо в категорию харам в исламе попадают и сами пивные дрожжи.
Сегодня в России халяльная продукция помечается особым значком-сертификатом, выдаваемым муфтиятом - духовным управлением мусульман (ДУМ). На халяльном производстве обычно дежурит специальный человек от ДУМа, строго следящий за надлежащим исполнением всех положенных канонов.
- Помеченное строгим значком халяль мясо означает, что забито животное было особым образом. С предварительной молитвой над ним Аллаху, специальным гладким ножом.
Обычно продукты под знаком халяль, предназначенные для исламского стола, отличаются особой чистотой. Хотя, разумеется, никто здесь железной гарантии дать не может. К тому же халяльные продукты могут содержать также и незапрещенные в исламе искусственные красители, усилители вкуса, лишние жиры, консерванты, сахар. Не запрещено в исламе и вредное пальмовое масло.
Так что халяльная продукция это не совсем синоним здоровой. Хотя довольно близка к ней. Не случайно хальяная пища ныне пользуется большим спросом и среди далеких от ислама, но следящих за своим здоровьем людей.